Как начать пекарский бизнес: Пошаговое руководство для начинающих женщин-предпринимателей

Вы готовы превратить свою любовь к выпечке в прибыльный бизнес? Как женщина, страстно увлеченная выпечкой, вы можно Смешайте креативность с предпринимательством и создайте что-то действительно сладкое. Пекарская промышленность процветает – недавний опрос показал 53% владельцев пекарен ожидают значительного увеличения доходов в 2025 году, а 74% ожидают более высокую прибыль. Несмотря на то, что существует множество пекарен, никто не будет печь так, как ты печешь. В этом руководстве я проведу вас через основные шаги, чтобы начать свой собственный пекарский бизнес, сочетая мотивационное поощрение с практическими рекомендациями. Мечтаете ли вы продавать кексы на домашней кухне или открыть кафе-пекарню своей мечты на Мейн-стрит, эти шаги помогут вам оказаться на высоте!

1. Определите свою нишу в выпечке

Первый шаг - это решите, какой пекарней вы хотите быть. Другими словами, найди свою нишу. Большинство успешных пекарен имеют фирменное блюдо, которое заставляет клиентов возвращаться – будь то изысканные фирменные торты, ремесленный хлеб, безглютеновое печенье или знаменитые кронусы. Определение своей ниши поможет вам выделиться среди конкурентов и придаст вашему бизнесу четкую индивидуальность. Спросите себя, что вы любовь больше всего выпекать и чем вы хотите быть известны. Например, вы хотите быть «леди, делающая свадебный торт», the «Королева веганских брауни», или местный пункт назначения настоящая французская выпечка?

• Проведите мозговой штурм по вашим фирменным продуктам: Составьте список выпечки, в которой вы преуспеваете и которую вам нравится готовить. Обратите внимание на то, что нравится вашим друзьям и семье. Если люди одержимость над украшенным сахарным печеньем или хлебом на закваске — это подсказка!

• Возможности исследовательской ниши: Ищите пробелы на местном рынке или тенденции, которые вы можете использовать. Возможно, в вашем регионе есть высокий спрос на безглютеновые или кето-десерты, или, возможно, никто больше не делает сложные праздничные торты. Выбор ниши, которая соответствует недостаточно охваченному рынку, может дать вам мгновенную клиентскую базу.

• Начните с малого, если не уверены: Если у вас пока нет ниши, подумайте об экспериментах. Вы можете ввести уникальный вкус или продукт в качестве пробы и посмотреть на реакцию. (Например, попробуйте продать новый кекс с кленовым сиропом и беконом или веганский банановый хлеб на местном мероприятии и оценить интерес.) Ваша ниша может развиваться по мере того, как вы узнаете, что больше всего нравится клиентам в вас.

• Будьте аутентичны: В идеале ваша ниша должна отражать вы. Если у вас есть культурные или семейные рецепты, которые вас вдохновляют, вплетите их в свое фирменное блюдо. Страсть заразительна — когда вы искренне воодушевлены своими продуктами, клиенты тоже будут в восторге.

Выбор ниши не означает, что вы не можете печь что-либо за ее пределами; это просто фокусирует ваш бренд. Это крюк что заставляет людей помнить вас. Так что будь то «необычные свадебные торты с расписанным вручную дизайном» или «домашние пироги, как у бабушки», решите, какой уникальный след вы оставите в мире выпечки. Эта ясность будет определять многие другие решения в дальнейшем.

2. Проведите исследование рынка

Как только у вас появится представление о вашей нише, настанет время подтвердите свою идею с помощью маркетингового исследования. Этот шаг может быть не таким увлекательным, как дегустация кексов, но он ключевой для вашего успеха. Исследование рынка означает понимание кто Вашими клиентами могут быть, что они хотят, и кто еще обслуживает их в настоящее время. Пропуск этого домашнего задания может привести к выпечке продуктов, которые не будут продаваться – а мы этого не хотим!

Вот ключевые моменты для исследования:

• Целевые клиенты: Определите свой идеальный клиент. Это занятые мамы, ищущие торты на день рождения? Студенты колледжа, жаждущие позднего печенья? Невесты, ищущие элегантные десертные столы? Учитывайте возраст, образ жизни, местоположение и покупательские привычки. Чем яснее вы можете представить себе своего целевого клиента, тем лучше вы сможете адаптировать свой бизнес для его привлечения.

• Местный спрос: Узнайте, насколько популярна выпечка в вашем регионе. Есть ли процветающий рынок для того, что вы планируете предложить? Проверьте группы сообщества в Facebook, местные форумы гурманов или проведите простой опрос. Поговорите с потенциальными клиентами — например, пообщайтесь с родителями на школьных мероприятиях, если вы планируете продавать индивидуальные торты для детей, или опросите членов местной группы поддержки безглютеновой пищи, если вы нацелены на эту нишу.

• Соревнование: Взгляните на другие пекарни, домашние пекарни или даже продуктовые магазины в вашем районе. Какие продукты они продают и по каким ценам? Посетите их магазины или веб-сайты или купите некоторые из их товаров, чтобы оценить качество и популярность. Это не для того, чтобы отговорить вас, а чтобы определить, как вы можете выделиться. Если в городе уже есть три пончиковых, возможно, ваша ниша должна быть чем-то другим – или очень другой стиль пончиков. Отметьте, что конкуренты делают хорошо и где вы может предложить что-то новое или лучшее.

• Тенденции рынка: Расширьте свое исследование тенденций в отрасли. Кексы все еще в моде, или макароны станут следующим большим трендом? (Кексы были на пике популярности, но потом появились кейк-попсы и так далее!) В настоящее время наблюдается большая тенденция к ремесленным и полезным изменениям — подумайте о протеиновом печенье, веганских лакомствах или десертах фьюжн. Также рассмотрите сезонные тенденции: например, тыквенные специи осенью или клубника и цветочные ароматы весной. Знание тенденций поможет вам сделать свое меню интересным и актуальным.

• Соображения относительно местоположения: Если вы планируете открыть пекарню с выходом на улицу, изучите где пекарня может процветать. Поток людей имеет значение — пекарня рядом с оживленным офисным районом может отлично подойти для утренней выпечки и кофе, в то время как пекарня в жилом районе может рассчитывать на визиты семьи по выходным. Для домашнего бизнеса ваше «местоположение» больше касается того, как вы будете добираться до клиентов (доставка, самовывоз, онлайн). Даже в этом случае учитывайте свой географический охват — вы ориентируетесь только на свой город, соседние города или на весь город с помощью доставки?

Записывайте все ваши выводы. Например, вы можете обнаружить «Жители нашего города любят уникальные свадебные торты, но на них специализируется только одна пекарня, и заказы в ней принимаются на несколько месяцев вперед» – это золотая идея для вашего бизнеса! Или, может быть, «На фермерском рынке много продавцов хлеба, но никто не продает безглютеновый хлеб»Эти идеи сформируют ваши предложения и бизнес-стратегию.

Реальный сценарий: София заметила в социальных сетях много молодых специалистов, заботящихся о своем здоровье, которые искали веганские десерты. Однако местные пекарни не предлагали ничего, кроме символического веганского варианта. Увидев этот пробел, она подтвердила спрос, опросив веганскую группу в Facebook и даже приняв предварительные заказы на пробник веганских кексов. Восторженный отклик подтвердил ее нишу — бизнес по выпечке веганских кексов — и вселил в нее уверенность, что клиенты ждут!

Вывод таков: делайте домашнюю работу. Чем больше вы знаете о своем рынке, тем лучше вы можете адаптировать свой бизнес, чтобы попасть в золотую середину спроса. Это исследование будет напрямую способствовать планированию вашего бизнеса.

3. Напишите надежный бизнес-план

Имея на руках понимание своей ниши и рынка, пришло время взяться за перо (или за пальцы на клавиатуре) и создать бизнес-план. Подумайте о своем бизнес-план как рецепт для вашего бизнеса: он описывает все ингредиенты (идеи, стратегии и цифры) и шаги, необходимые для превращения вашей идеи в прибыльную реальность. Написание плана может показаться пугающим, но это невероятно вдохновляет и увеличит ваши шансы на успех — одно исследование показало, что предприниматели с бизнес-планом 260% с большей вероятностью действительно запустят свой бизнес. Итак, давайте планировать!

Ключевые элементы вашего бизнес-плана должны включать:

• Миссия и видение: Начните с написания краткого заявления о миссии. Почему вы начинаете этот пекарский бизнес и чего вы надеетесь достичь? Например, «Приносить радость моему сообществу вкусной, полностью натуральной выпечкой, одновременно воплощая в жизнь свою мечту о предпринимательстве и создавая гибкую жизнь для моей семьи». Это утверждение напомнит вам о вашей цели и может направлять ваш брендинг в дальнейшем. Представьте, каким вы хотели бы видеть свой бизнес через 5 лет — может быть, вы видите небольшой магазинчик в центре города или ведущего поставщика тортов на заказ в округе. Мечтайте о большем и изложите это на бумаге.

• Продукция и ниша: Опишите, что вы будете продавать (ваше меню) и подчеркните свою нишу. Будьте конкретны: «Я буду специализироваться на изготовлении свадебных и праздничных тортов по индивидуальному заказу, а также предлагать линейку изысканных кексов и печенья для повседневной продажи». Объясните, как ваши предложения удовлетворяют потребность рынка (на основе проведенного вами исследования).

• Анализ рынка: Обобщите основные моменты вашего маркетингового исследования. Кто ваши целевые клиенты, каковы их характеристики и потребности? Кто ваши основные конкуренты и как вы будете отличаться? Например, вы можете написать: «Наша целевая аудитория — это заботящиеся о своем здоровье миллениалы и поколение Z в городе, которые жаждут десертов, соответствующих их веганскому образу жизни. В настоящее время только одна местная пекарня предлагает ограниченный выбор веганских блюд, поэтому наше растительное меню 100% даст нам уникальную возможность охватить этот растущий сегмент».

• Стратегия маркетинга и продаж: Опишите, как вы планируете охватить и продать клиентам (не волнуйтесь, позже мы также углубимся в маркетинг). Отметьте каналы, которые вы собираетесь использовать: например, маркетинг в социальных сетях, местные фермерские рынки, онлайн-заказы через веб-сайт, партнерство с кафе и т. д. Если у вас домашний бизнес, ваша стратегия продаж может быть сосредоточена на онлайн-доставке и местной доставке. Если это магазин, вы обсудите важность местоположения и посещаемости. Включите любые первоначальные рекламные идеи, такие как грандиозное открытие, ознакомительные скидки, реферальная программа и т. д.

• Операционный план: Опишите повседневную деятельность бизнеса. Вы будете выпекать все сами? Как будет выглядеть ваш график выпечки (важно, если, скажем, вы работаете в одиночку и делаете торты на заказ — сколько вы реально можете сделать в неделю)? Если вы планируете открыть магазин, отметьте такие вещи, как часы работы, персонал (если таковой имеется), который вам понадобится для помощи, и как вы будете регулярно закупать ингредиенты. Для домашней пекарни операции могут включать в себя то, как вы будете обрабатывать заказы, выпекать на домашней кухне во время семейного времени и как вы будете управлять самовывозом или доставкой.

• Стратегия ценообразования: Это ключевой – вам необходимо установить цену на свою продукцию таким образом, чтобы клиенты считали ее разумной и что гарантирует вам прибыль. Опишите, как вы будете устанавливать цены. Рассчитайте стоимость за единицу товара (ингредиенты, упаковка и т. д.) и не забудьте учесть свое время/труд. Изучите цены конкурентов в качестве ориентира. Решите, будете ли вы позиционировать себя как бренд с премиальной ценой (более высокие цены, более высокое воспринимаемое качество) или более доступный, и обоснуйте почему. Часто нишевые или индивидуальные продукты могут взимать дополнительную плату из-за своей уникальной ценности. Нормально взимать плату за свою ценность! Вы всегда можете скорректировать по мере обучения, но начните с ценового плана.

• Начальные затраты и финансовый план: Составьте список всего, на что вам нужно будет потратить деньги для начала, и как вы будете это финансировать. Включите оборудование (духовка, миксер, кастрюли), начальный запас ингредиентов, сборы за лицензии и разрешения, любые маркетинговые расходы (например, создание веб-сайта или печать визиток), аренду и ремонт, если это витрина, и т. д. Затем подсчитайте этот стартовый бюджет. Это может быть несколько сотен долларов для простого домашнего предприятия или десятки тысяч для пекарни. Затем подумайте, как вы покроете эти расходы. Есть ли у вас сбережения, которые вы будете использовать? Вы будете искать кредит для малого бизнеса или, может быть, микрокредит или грант, предназначенный для женщин-предпринимателей? Вы также можете рассмотреть возможность начать работу на дому (более низкая стоимость) для получения дохода, а затем реинвестировать прибыль в рост. Отметьте любые источники финансирования в вашем плане.

  • Например, «Расходы на запуск оцениваются в $5,000, что покрывает вторую печь, лицензирование, начальные ингредиенты, упаковку и маркетинг. Я сам профинансирую $3,000 из сбережений и поищу микрозайм для малого бизнеса в размере $2,000 или кредитную линию на остальное». Если вы планируете более масштабный запуск (например, открытие магазина), обозначьте необходимый капитал и потенциальных инвесторов или кредиторов.

• Финансовые прогнозы: Эта часть может быть немного сложной, но попробуйте спрогнозировать свои продажи и расходы по крайней мере на первый год (если не на 2-3 года). Оцените, сколько единиц вы можете продать в неделю или месяц, и умножьте на свои цены, чтобы получить доход. Затем перечислите ежемесячные расходы (пополнение запасов ингредиентов, упаковка, аренда, если таковая имеется, коммунальные услуги, маркетинг и т. д.). Это скажет вам, может ли бизнес быть прибыльным и сколько времени может потребоваться, чтобы выйти на уровень безубыточности. Будьте консервативны — часто требуется несколько месяцев или больше, чтобы нарастить продажи. Но иметь даже приблизительный прогноз важно. Это также поможет вам установить цели по продажам (например, «Мне нужно продавать 100 кексов и 10 тортов в месяц, чтобы покрыть расходы и платить себе зарплату»).

  • Если вы ищете кредит или инвесторов, вам понадобятся более подробные финансовые прогнозы (отчеты о прибылях и убытках, денежный поток). Но если это только для вас, сделайте это настолько простым, насколько вам нужно, но при этом будьте честны с собой относительно цифр.

Зачем проводить все это планирование? Потому что это заставляет вас продумывать каждый аспект бизнеса сейчас, а не реагировать на проблемы позже. Гораздо проще изменить и усовершенствовать свой письменный план чем исправить реальную ошибку с реальными деньгами на кону. Бизнес-план также дает вам дорожную карту, которой нужно следовать в первые дни. И если вы когда-нибудь будете искать финансирование, наличие этого документа покажет, что вы настроены серьезно и подготовлены.

Совет: Не бойтесь бизнес-плана — это не школьное задание, которое нужно бояться, а мощный инструмент, который поможет вам добиться успеха. Многие предприниматели на самом деле находят этот процесс захватывающим, поскольку их видение становится конкретным на бумаге. Кроме того, вы можете начать с малого и неформального, но план поможет вам расти намеренно. Помните, отсутствие плана — это планирование неудачи. Вы поняли — опишите свой идеальный пекарский бизнес шаг за шагом, и вы почувствуете, как ваше видение воплощается в жизнь!

4. Выбор: домашний или традиционный?

Одно важное решение, которое вам предстоит принять, это где основать свой пекарский бизнес. Вы начнете как домашняя пекарня (выпечка на собственной кухне) или сразу отправляйтесь в коммерческая витрина Пекарня (магазин или кафе)? Универсального ответа не существует – обе модели могут работать замечательно, но каждая из них имеет свои особенности. Давайте разберем плюсы, минусы и факторы, которые следует взвесить для каждого варианта:

Бизнес по выпечке на дому (коттеджная пекарня)

Плюсы: Открытие пекарского бизнеса на дому часто является наиболее доступный и недорогой маршрут. Вам не нужно платить за аренду помещения или за шикарные коммерческие печи сразу же — вы можете использовать кухню и оборудование, которые у вас уже есть. Накладные расходы (аренда, коммунальные услуги и т. д.) значительно ниже, потому что вы подключаете свой дом. Это означает, что вы можете потенциально начать получать прибыль быстрее или, по крайней мере, не тратить так много, прежде чем начнете продавать. Это распространенный путь для женщин-предпринимателей-новичков, потому что он позволяет развивать бизнес вокруг другие жизненные обязательства. Вы можете заниматься выпечкой по собственному графику (возможно, после того, как дети лягут спать, или по выходным) и постепенно наращивать клиентскую базу. Еще одно преимущество: домашняя обстановка может придать вашим продуктам по-настоящему домашний, ремесленный вид, который нравится многим покупателям.

Конс: Домашний маршрут также имеет свои ограничения. Во-первых, производственные мощности – вы ограничены размером вашей домашней кухни и домашней духовки. Если заказы будут сыпаться, вам может быть сложно испечь 200 кексов за один день в одной духовке (привет, длинные ночи!). Во-вторых, правовые ограничения (подробнее о законах о домашней еде в следующем разделе) часто ограничивают то, что вы можете продавать из дома. Обычно вам разрешено продавать «не потенциально опасные» хлебобулочные изделия — например, печенье, хлеб, кексы — которые не требуют охлаждения. Поэтому кремовые пироги, чизкейки или что-либо с молочной глазурью могут быть под запретом, если у вас нет лицензированной кухни. Домашние пекари также обычно должны продавать напрямую потребителям (например, на фермерских рынках или путем личного самовывоза/доставки) — вы обычно не может Продавайте оптом в кафе или отправляйте через границы штатов в соответствии с законами о домашней кухне. Еще один минус: у вас не будет магазина, на который люди могли бы наткнуться, поэтому вам придется больше работать над маркетингом и дистрибуцией (люди не могут просто проехать мимо и увидеть вашу вывеску). Наконец, есть проблема баланса между работой и личной жизнью — ваш дом становится вашим бизнесом. Это может размыть границы; у вас может быть мука, покрывающая ваши прилавки 24/7, и вашей семье нужно быть готовым к жизни в «пекарне» время от времени!

Лучше всего подходит для: Домашняя пекарня — идеальный вариант, если у вас ограниченный стартовый капитал, вы хотите попробовать свои силы в небольшом масштабе или вам нужна гибкость. Она также отлично подойдет, если вы планируете специализироваться на индивидуальных заказах или небольших партиях, а не на крупных продажах. Многие женщины начинают именно так: например, мама может начать с выпечки на дому тортов на день рождения для местных клиентов, создавая себе репутацию, прежде чем решиться на расширение. Если вы цените возможность быстрого старта и меньшего риска, то работа на дому — разумный выбор.

Наземная пекарня (магазин или коммерческая кухня)

Плюсы: Открытие традиционная пекарня (торговое место, такое как магазин, кафе или даже киоск на рынке) — это более крупный скачок, но он несет большие возможности. Имея собственный магазин, вы можете ежедневно обслуживать клиентов, заходящих в магазин, и создавать локальное присутствие. Люди могут физически видеть, обонять и соблазняться вашими предложениями — этот аромат выпечки может заманивать людей с улицы! Вы также можете производить более широкий ассортимент товаров, поскольку у вас, скорее всего, будет торговое оборудование и вы будете соответствовать требованиям санитарных норм для скоропортящихся товаров (то есть вы можете предлагать весь ассортимент глазированных тортов, пирожных с кремовой начинкой и т. д., которые могут быть запрещены законами о домах-дачных домах). Витрина магазина может стать общественным центром — «сердцем района», как говорят некоторые. Клиентам нравится приходить в уютную пекарню, общаться с владельцем (вами!) и забирать угощения. Это может значительно увеличить объем ваших продаж, если находится в хорошем месте. Кроме того, наличие коммерческой установки позволяет вам преследовать оптовые или более крупные контракты (например, поставка десертов в рестораны или обслуживание крупных мероприятий), чего не могут сделать домашние кухни. Это также добавляет уровень воспринимаемой легитимности — некоторые клиенты чувствуют себя более комфортно с компанией, у которой есть магазин, который они могут посетить.

Конс: Недостатки в основном касаются стоимости и сложности. Физическое расположение означает значительные расходы: аренда или ипотека для помещения, ремонт для строительства кухни (коммерческие печи, миксеры, сантехника для раковин, витрины – все это быстро накапливается), коммунальные услуги, страховка и декор/мебель, если это кафе. Первоначальные затраты даже для небольшой пекарни могут сильно варьироваться – иногда $20,000 до $100,000+ только для того, чтобы открыть двери в зависимости от масштаба и города. Это часто означает необходимость брать в долг или искать инвесторов, если у вас нет накопленного капитала. Кроме того, ежемесячные операционные расходы выше, поэтому бизнес должен достичь определенного объема продаж, чтобы поддерживать себя. Это больший финансовый риск, если продажи изначально медленные. Другой фактор: больше правил – для коммерческого места потребуются разрешения, санитарные проверки, возможно, соответствие зонированию и строительным нормам (вентиляция, парковка и т. д.). А управление магазином требует усилий: рано утром выпекать перед открытием, управлять сотрудниками и быть привязанным к часам работы магазина (меньше гибкости, чем домашний бизнес). Это может быть обязанность 6-7 дней в неделю на ногах. Наконец, вы можете столкнуться с большей конкуренцией, если откроетесь в коммерческом районе – вам нужно будет действительно выделяться, чтобы привлечь посетителей от других заведений общественного питания.

Лучше всего подходит для: Традиционная пекарня — это здорово, если у вас есть надежный бизнес-план, некоторое финансирование и вы готовы работать полный рабочий день с первого дня. Это может быть правильным шагом, если ваша цель — создать пекарню-кафе, вы хотите обслуживать большое количество клиентов или ваши продукты требуют коммерческих помещений. Если вы уже протестировали свою концепцию (например, через домашние продажи или всплывающие окна) и знаете, что спрос высок, вы можете сделать шаг к открытию магазина. Некоторые предприниматели также выбирают этот путь, если они объединяются в партнеры — например, два лучших друга могут объединиться, чтобы разделить работу и расходы на открытие пекарни. Если вы жаждете иметь очаровательную витрину, где вы можете выставлять свои кексы на витрине и общаться с постоянными клиентами каждое утро, это может быть вашей мечтой! Просто идите и будьте готовы к более высоким ставкам.

Гибридные пути: Помните, эти варианты не являются взаимоисключающими на протяжении всего срока существования вашего бизнеса. Многие женщины начинают с домашнего бизнеса и масштабирование до витрины магазина как только будет сформирована клиентская база и денежный поток. Другие могут арендовать коммерческую кухню на неполный рабочий день в качестве промежуточного шага (в некоторых городах есть общие кухонные помещения, которые можно арендовать по часам, что дает вам коммерческие помещения без полной стоимости вашего собственного местоположения). Также есть вариант фургончик с едой или рыночный ларек как промежуточная точка – более низкая стоимость, чем в магазине, но все еще позволяющая вам быть на виду у публики. Например, вы можете начать с домашнего бизнеса, но еженедельно размещать стенд на фермерском рынке или инвестировать в фургончик с едой для десертов, чтобы продавать их на мероприятиях, развивая свой бренд, пока вы не будете готовы к этому стационарному магазину.

Уделите время обдумыванию своей личной ситуации: финансы, семья, другие рабочие обязательства и готовность рисковать. нет стыда в начале малого дома – многие известные пекарни начинались на чьей-то домашней кухне. Аналогично, если у вас есть ресурсы и желание открыть магазин, не позволяйте никому говорить вам, что это невозможно. Это ваше видение – выберите путь, который подходит вам сейчас, зная, что вы можете развивать свою бизнес-модель по мере роста.

5. Соблюдайте требования законодательства (издание для США)

Выпекать булочки с корицей — это весело, а вот с документами и разрешениями — не так уж и много, но абсолютно необходимо. Чтобы законно вести свой пекарский бизнес в Соединенных Штатах, вам необходимо следовать определенным правилам. Они различаются в зависимости от штата и от того, работаете ли вы дома или в коммерческом помещении. Давайте разберем ключевые юридические требования и шаги, чтобы вы не столкнулись с проблемами в будущем. Этот раздел не является юридической консультацией, а представляет собой общее руководство – всегда дважды проверяйте законы вашего штата и местные законы.

• Зарегистрируйте свой бизнес: Сначала определитесь со структурой и названием вашего бизнеса. Многие домашние пекари начинают как индивидуальное предприятие под своим именем, что является самым простым. Если вы хотите использовать забавное название бизнеса (например, «Пекарня сладкой Кэролайн»), вам может потребоваться подать заявку на регистрацию DBA («Doing Business As») или аналогичное название компании в вашем штате/округе. Некоторые предприниматели выбирают создание LLC (Limited Liability Company) для защиты от ответственности — это стоит рассмотреть по мере вашего роста, поскольку это может защитить ваши личные активы. Проверьте требования вашего штата; создание LLC или корпорации включает подачу документов и оплату пошлины в штат. Если вы не уверены, вы можете начать с простого и модернизировать структуру позже, но сделать зарегистрируйте свой бизнес, чтобы вы могли вести легальную деятельность, открыть банковский счет и т. д.

• Лицензия на ведение бизнеса и налоговые идентификационные номера: Большинству городов/округов требуется базовая лицензия на ведение бизнеса, даже из дома. Обычно это быстрая форма и плата. Вам также нужно будет получить идентификационный номер работодателя (EIN) в IRS (бесплатно и легко получить онлайн) — даже если у вас нет сотрудников, EIN полезен для банковских и налоговых целей бизнеса (поэтому вы не используете свой номер социального страхования для бизнес-форм). Не забывайте о разрешениях на налог с продаж, если ваш штат взимает налог с продаж с хлебобулочных изделий. Многие штаты освобождают от уплаты налога с продаж большинство продукты питания или готовые блюда, но некоторые товары могут облагаться налогом — уточните в налоговом органе вашего штата. Например, Нью-Джерси не требует от операторов закусочных собирать налог с продаж на выпечку (они освобождены), в то время как другие штаты могут облагать налогом некоторые продажи еды в ресторанном стиле. Если вы сомневаетесь, спросите в местном центре развития малого бизнеса или налоговой инспекции, что применяется к продажам выпечки.

• Законы о деревенской выпечке (специально для домашней выпечки): Если вы управляете домашней пекарней, законы о еде в коттедже твой лучший друг. На данный момент, почти в каждом штате США (49 из 50) есть законы о домашней еде которые позволяют жителям продавать определенные домашние продукты с минимальным лицензированием. Эти законы обычно охватывают выпечку, такую как хлеб, печенье, торты, пироги, которые не требуют охлаждения (часто называемые «не-PHF» — потенциально неопасные продукты). Законы каждого штата отличаются: они часто ограничивают типы продукции (например, без глазури из сливочного сыра, без мясной начинки и т. д.), места продаж (обычно напрямую только потребителю — то есть вы можете продавать на фермерских рынках, ярмарках или по прямым заказам, но не через продуктовые магазины или рестораны в соответствии с этими законами), а иногда и годовой объем продаж (многие штаты ограничивают доход, который вы можете получить в соответствии с законами о домашней еде, обычно это $50k или около того в год, прежде чем вам потребуется перейти на коммерческую деятельность). Обычно вам нужно получить лицензия или разрешение на продажу домашней еды из вашего государственного или местного департамента здравоохранения. Это может включать краткий курс по безопасности пищевых продуктов или онлайн-регистрацию и небольшую плату. Хорошие новости: вы обычно не нуждаются в полном медицинском осмотре вашей домашней кухни в соответствии с этими законами (это облегчение для многих!). Тем не менее, вы все равно должны следовать требованиям маркировки и основным санитарным нормам. Пункт действий: Найдите «[Ваш штат] закон о еде из коттеджей» и следуйте официальным указаниям, чтобы получить разрешение. Крайне важно придерживаться правил — например, если вы получите разрешение на дачу, а затем начнете продавать чизкейки (что запрещено) или продавать в местном кафе, вас могут оштрафовать за деятельность, противоречащую закону.

• Разрешения Департамента здравоохранения (коммерческая выпечка): Если вы будете заниматься выпечкой на коммерческой кухне или открывать магазин, вы подпадете под другие правила. Вам, скорее всего, придется пройти санитарная инспекция для вашего кухонного помещения. Это означает, что ваша кухня должна соответствовать коммерческим стандартам (надлежащее охлаждение, хранение продуктов, санитария и т. д.). Часто местный или окружной департамент здравоохранения проводит проверку и выдает Разрешение на открытие предприятия общественного питания. Обязательно свяжитесь с местным отделом здравоохранения заранее – они могут предоставить вам список требований. Например, вам может понадобиться определенное количество раковин (раковина для мытья рук отдельно от раковины для посуды), сертификаты на обработку пищевых продуктов для вас и вашего персонала и определенная схема размещения оборудования. Это звучит устрашающе, но они скажут вам, что необходимо. Кроме того, кто-то (обычно владелец или менеджер) может быть обязан иметь Сертификация менеджера по безопасности пищевых продуктов (например, ServSafe или подобная программа). Это курс и экзамен по обработке и безопасности пищевых продуктов – многие штаты требуют его прохождения по крайней мере одним человеком на предприятии пищевой промышленности. Это отличная идея для вас, чтобы сделать это в любом случае, для ваших знаний.

• Зонирование и разрешения (особенно для домашнего бизнеса): Проверьте местные законы о зонировании, касающиеся ведения бизнеса из дома. В некоторых районах или городах действуют ограничения на домашний бизнес (например, вам может быть запрещено приводить сотрудников к себе домой или забирать клиентов, если это жилая зона). Многие законы о еде в коттеджах перекрывают некоторые местные зонирования, но вам все равно может понадобиться простая разрешение на зонирование или, по крайней мере, уведомить свой город. Обычно это просто, если у вас нет очень строгих правил HOA или сообщества. Для магазина зонирование имеет решающее значение — ваше местоположение должно быть зонировано для пищевого бизнеса. Убедитесь, что любое местоположение, которое вы рассматриваете, правильно зонировано или может получить разрешение на пекарню (ваш риелтор или местный офис зонирования могут это проверить).

• Контрольный список лицензий и разрешений: Возможно, будет полезно составить список некоторых распространенных разрешений, которые вам могут понадобиться, чтобы вы могли отметить каждое из них:

  • Лицензия работника сферы общественного питания/менеджера по пищевым продуктам: Сертификат об окончании курса по безопасности пищевых продуктов (часто требуется для продавцов домашней еды и, безусловно, для коммерческих предприятий).

  • Бизнес-лицензия: Генеральная лицензия от города/округа на осуществление деятельности.

  • Разрешение на питание в коттедже: Если на дому, как обсуждалось.

  • Разрешение на налог с продаж: Если это требуется в вашем штате.

  • Разрешение Департамента здравоохранения: Для розничных/коммерческих пекарен (после проверки).

  • Разрешение пожарной охраны: Иногда это касается коммерческих помещений (если у вас есть печи, газовые трубы и т. д., пожарному инспектору может потребоваться провести проверку на предмет безопасности).

  • Разрешение на подпись: Если вы устанавливаете вывеску снаружи своего магазина, во многих городах требуется разрешение на размещение вывесок.

  • Разрешение на перепродажу: Если вы покупаете ингредиенты оптом без налога (в некоторых местах требуется сертификат о перепродаже, поэтому вам не придется платить налог на поставки, поскольку вы взимаете его с продуктов, если он применим).

  • Разрешение на проживание: Для магазина сертификация здания является подтверждением его соответствия нормам, позволяющим клиентам занимать его.

  Кажется, что это много, но делайте это шаг за шагом. Вы часто можете получить контрольный список в офисе малого бизнеса вашего города или в департаменте здравоохранения для открытия пищевого бизнеса. Не стесняйтесь просить чиновников о помощи — они часто ценят предпринимателей, которые хотят делать все правильно.

• Страхование: Не совсем разрешение, но стоит упомянуть — оформите бизнес-страховку. Для домашней пекарни вам может понадобиться райдер в страховке домовладельца или отдельный полис ответственности, который покрывает вашу ответственность за продукт (в случае, если, скажем, кто-то заявил, что заболел от вашего торта, или есть проблема с аллергеном). Для магазина вам понадобится пакетный полис (ответственность, имущество и т. д.). Это дополнительные расходы, но очень важно, чтобы защитить себя. Ищите страховщиков, которые предлагают полисы для малого бизнеса в сфере продуктов питания или домашнего бизнеса.

• Ведите записи: Обязательно сохраните документацию по всем вашим лицензиям и когда они истекают/нуждаются в продлении. Также сохраните ваши чеки и финансовые записи (вы скажете себе спасибо, когда будете платить налоги).

Совет профессионала: Разобраться в юридической стороне вопроса может быть намного проще, если у вас есть небольшое руководство. Подумайте о том, чтобы обратиться в ваш штат Центр развития малого бизнеса (SBDC) или Женский бизнес-центр Если таковой имеется поблизости. Они предлагают бесплатные консультации и часто могут предоставить информацию о местных требованиях. Некоторые некоммерческие организации также имеют программы помощи предпринимателям в сфере домашней еды. Вы не одиноки — используйте имеющиеся ресурсы! А как только вы закончите с документами, вы сможете сосредоточиться на самом интересном: выпечке и продаже.

Короче говоря, станьте легальнее до вы начинаете продавать. Это не только избавит вас от неприятностей, но и принесет вам и вашим клиентам душевное спокойствие. Вы можете с гордостью сказать: «Да, мне разрешено, и я работаю законно», что укрепляет доверие. Теперь вперед, к более креативным частям построения вашего бизнеса!

6. Создайте свой бренд и маркетинговую стратегию

Теперь наступает один из самых захватывающих шагов: брендинг и маркетинг ваш пекарский бизнес. Здесь вы решаете, как представить свой бизнес миру и привлечь клиентов. Речь идет о создании идентичности (бренда) и распространении информации (маркетинг). Как бизнес-тренер и коллега-предприниматель, я не могу не подчеркнуть, насколько важен этот шаг — вы можете печь лучшие кексы на земле, но люди должны знать о них и чувствуете тягу их купить. Хорошие новости? Маркетинг пекарни может быть действительно веселым и креативным, и женщины от природы преуспевают в построении сообщества и связей, что является основой отличного маркетинга. Давайте разберем это.

Создайте запоминающийся фирменный стиль

Ваш бренд это больше, чем просто название или логотип – это личность и обещание вашего бизнеса. Подумайте, как вы хотите, чтобы люди воспринимали вашу пекарню. Начните с этих элементов:

• Название компании: Выберите имя, которое будет броским, легко запоминающимся и отражающим ваш стиль. Поскольку это ваше начинание, вы можете использовать свое собственное имя (например, «Ремесленная выпечка Анны»), или что-то описательное («Gluten-Free Goodies Co.»), или немного причудливый («Пекарня с сахаром и специями», «Пекарня «Лютик»»). Убедитесь, что название уже не используется другой пекарней (быстро выполните поиск в Google и социальных сетях). Поскольку вы ориентируетесь на США, также проверьте, доступно ли доменное имя (yourbusinessname.com) или близкий вариант, а также имена в социальных сетях. Если возможно, вам нужна согласованность на разных платформах.

• Логотип и визуальные эффекты: Подумайте о разработке простого логотипа. Вы можете нанять графического дизайнера, но если бюджет ограничен, есть бесплатные/дешевые онлайн-инструменты (например, Canva) или веб-сайты для создания логотипов. Ваш логотип может быть названием вашей компании красивым шрифтом с небольшой графикой (например, значок кекса, венчик и т. д.). Подумайте о цветах, которые вам нравятся и соответствуют вашей атмосфере — например, пастельно-розовый и мятный для милого магазина кексов или землистые тона для пекарни ремесленного хлеба. Используйте эти цвета и шрифты последовательно на своем веб-сайте, визитных карточках, упаковке и т. д. Последовательность создает узнаваемость бренда.

• Голос и история бренда: Как женщины-предприниматели, мы часто имеем личную историю за своим бизнесом — поделитесь ею! Вы мама, которая начала печь, чтобы расслабиться, и теперь хотите поделиться этой любовью? Вы ушли с работы, чтобы заняться своей страстью к выпечке? Член семьи научил вас рецептам, которые вы теперь выводите на рынок? Рассказывая своим "почему" создает связь. На своем веб-сайте или в разделе «О компании» в социальных сетях напишите краткую историю о том, кто вы и почему вы начали этот бизнес. Будьте аутентичны и даже немного уязвимы; клиентам нравится поддерживать человека, а не просто безликую компанию. Ваш тон может быть теплым, дружелюбным и ободряющим (примерно таким, каким я пишу вам этот пост!). Этот тон станет частью голоса вашего бренда во всех коммуникациях.

• Соответствие целевой аудитории: Адаптируйте свой бренд для привлечения целевых клиентов. Например, если вы ориентируетесь на клиентов, которые ездят на свадьбы в престижном сегменте, вам может понадобиться элегантный, утонченный фирменный стиль и официальный дружелюбный тон. Если вы ориентируетесь на занятых мамочек, которым нужны будничные угощения, возможно, вам понадобится веселая домашняя атмосфера с очень доступным тоном.

• Упаковка и презентация: То, как вы упаковываете свою выпечку, также является брендингом. Если вы работаете дома, вы можете инвестировать в симпатичные наклейки с вашим логотипом, чтобы запечатать пакеты с печеньем, или коробки для выпечки в цвете вашего бренда с отпечатанным на них названием вашей компании. Эти маленькие штрихи делают ваш продукт профессиональным и особенным. Брендинг — это детали, которые создают целостный опыт.

Сильный бренд выделяет вас. Помните, как мы говорили о нише? Используйте свою нишу и в брендинге — если вы «эксперт по безглютеновым десертам», вплетите это в свой слоган или маркетинг (например, «Пекарня Sweet Indulgence – 100% Безглютеновая вкуснятина»). Признайте то, что делает вас уникальным.

Распространите информацию: маркетинг вашей пекарни

Определившись с вашим брендом, давайте поговорим о маркетинге — о том, как заставить клиентов покупать у вас товары и услуги. Маркетинг для хлебопекарного бизнеса, скорее всего, будет сочетание онлайн- и локальных стратегий:

• Маркетинг в социальных сетях: В эту цифровую эпоху социальные сети, возможно, являются вашим самым мощным (и экономически эффективным) инструментом. Фактически, 58% потребителей впервые узнают о новых компаниях в социальных сетях – вы хотите быть частью этого процента! Для пекарни визуально ориентированные платформы, такие как Instagram золотые. Создайте бизнес-аккаунт в Instagram и начните публиковать аппетитные фотографии вашей выпечки. Используйте хорошее освещение (естественный свет отлично подойдет) и показывайте разные ракурсы — крупный план этой завитушки из глазури, снимок, где вы держите поднос с печеньем и т. д. Главное — последовательность: старайтесь публиковать как минимум несколько раз в неделю. Кроме того, Facebook полезно, особенно для охвата местных общественных групп (присоединяйтесь к местным группам купли-продажи или общественным группам и делитесь страницей или публикациями своей компании, когда это разрешено, но не спамом, а, возможно, представьтесь): «Привет, меня зовут Джейн, и я рада предложить вам в нашем городе домашний органический хлеб!» вместе с фотографией). Поощряйте друзей делиться вашими публикациями, чтобы получить начальную поддержку. Если вы готовы, TikTok может быть потрясающим для показа закулисных процессов выпечки или быстрых уроков по глазированию — контент о выпечке часто становится вирусным, потому что людям нравится видеть процесс (и ваша личность может проявиться). Выбирайте платформы, которые вам нравятся, чтобы оставаться на них.

• Привлекайте свою аудиторию: Не просто постите и скрывайтесь — общайтесь! Отвечайте на комментарии, задавайте вопросы в подписях («Какой вкус мне попробовать следующим: шоколадный или малиновый?»), проводить забавные опросы или раздавать призы («Бесплатная дюжина кексов для одного счастливчика-подписчика — просто отметьте друга, который любит торты!»). Социальные сети — это общение. Чем больше вовлеченности (лайков, комментариев, репостов) получают ваши посты, тем больше новых людей их увидят. И что немаловажно, когда люди видят активного, дружелюбного владельца бизнеса, они чувствуют себя более связанными и уверенными в том, чтобы заказывать у вас.

• Локальное присутствие в Интернете: Помимо социальных сетей, настройте свой бизнес в Google My Business (если у вас есть магазин или даже если вы работаете дома, но обслуживаете локальную область, вы можете указать зону обслуживания без вашего домашнего адреса). Это позволит вашей пекарне отображаться на Google Maps/результатах, когда люди ищут «пекарня рядом со мной» или «кексы на заказ в [городе]». Это бесплатно — просто проверьте свою информацию в Google. Поощряйте довольных клиентов оставлять отзывы на вашем листинге Google или странице Facebook — положительные отзывы быстро повышают доверие. Если у вас есть веб-сайт (что рекомендуется, даже простой), обязательно четко укажите свое местоположение, услуги и контактную информацию и оптимизируйте ее с помощью соответствующих ключевых слов (например, «Куки-файлы на заказ в Спрингфилде»).

• Традиционный маркетинг: Не стоит недооценивать офлайн-маркетинг, особенно в вашем сообществе. Распечатайте несколько простых визитки или листовки – вы можете легко разработать их онлайн. Разместите листовки на общественных досках объявлений (библиотеки, кофейни, школы – везде, где это разрешено). Общайтесь лично: как женщина-предприниматель, вы можете найти поддержку в местных сетях женщин-предпринимателей, группах мам или родительском комитете, если у вас есть дети (расскажите им, что вы печете! Вы удивитесь, как сарафанное радио может распространиться среди родителей школьников, например, нуждающихся в тортах на день рождения). Рассмотрите возможность отправки образцов нескольким влиятельным людям или компаниям в городе – например, оставьте коробку с угощениями в популярном салоне или агентстве недвижимости с вашей карточкой; если им они понравятся, они могут порекомендовать вас клиентам.

• Местные мероприятия и мероприятия: Обратите внимание на местные мероприятия, такие как ярмарки, праздничные рынки или выставки малого бизнеса. Наличие стенда или участие может обеспечить вам прямой доступ. Участие может стоить небольшой платы, но вы часто можете делать продажи и В то же время продвигайте свой бизнес. Другая идея: станьте спонсором или сделайте пожертвование на общественное дело (например, пожертвуйте печенье на благотворительное мероприятие или проведите бесплатный мини-класс по украшению кексов в общественном центре). Это сделает ваше имя известным и покажет, что вы заботитесь о сообществе. Людям нравится поддерживать компании, которые вносят свой вклад или участвуют в жизни местного сообщества.

• Партнерство брендов: Есть ли дополнительные предприятия, с которыми вы можете сотрудничать? Например, свадебный фотограф или организатор мероприятий могли бы рекомендовать ваши свадебные торты клиентам (вы даже можете перекрестно рекомендовать друг друга). Кофейня, которая не занимается выпечкой на месте, может быть готова продавать вашу выпечку (вам придется заключить оптовую сделку и обеспечить законность — если вы находитесь под законом о домашней еде, помните, что вы обычно не можете заниматься оптовой торговлей с другими предприятиями без обновления вашей лицензии). Возможно, есть местный фермерский рынок или бутик, который позволит вам делать pop-up раз в месяц. Сотрудничество может расширить вашу аудиторию.

• Последовательность и стратегия: В процессе маркетинга сохраняйте последовательное сообщение: подчеркивайте, что делает вашу выпечку особенной на каждом канале. Если ваш подход — «домашнее с любовью и органическими ингредиентами», чаще вбивайте это в голову. Повторение и последовательность создают узнаваемость бренда. Составьте простой маркетинговый план: например, «Публикуйте посты в Instagram 3 раза в неделю, посещайте X market по субботам, отправляйте ежемесячную рассылку по электронной почте, проведите специальную праздничную акцию в декабре». Наличие плана гарантирует, что вы будете заниматься маркетинговой деятельностью регулярно, а не только тогда, когда вам этого захочется.

• Поставьте маркетинговые цели: Это помогает ставить цели и отслеживать результаты. Например, поставьте себе цель достичь 500 подписчиков в Instagram к определенной дате или получить 10 заказов в первый месяц через запросы в социальных сетях. Отслеживайте, где новые клиенты говорят, что нашли вас — если многие говорят: «Я видел вас на Facebook», то вы знаете, что этот канал работает. Если вы раздавали листовки в спортзале и не получили ни одного отзыва, возможно, ваша энергия лучше будет потрачена в другом месте.

• Используйте довольных клиентов: Ваши существующие клиенты могут стать вашими лучшими маркетологами через сарафанное радио. Всегда стремитесь к тому, чтобы качество и обслуживание были выше, чтобы люди были рады рассказать о вас друзьям. Вы можете мягко поощрять рекомендации: например, включите пару дополнительных печений в заказ в качестве сюрприза с запиской: «Наслаждайтесь! Если они вам понравятся, мы будем рады, если вы распространите эту информацию. – [Ваше имя]». Вы также можете создать простую программу лояльности или реферальную программу (например, «приведи друга, и вы оба получите скидку 10% на следующий заказ» или перфокарту, если у вас есть повторяющиеся продажи). Отличное обслуживание клиентов – дружелюбное общение, надежность и небольшие личные штрихи – сделают людей вашими болельщиками. «Люди должны быть в восторге не только от ваших вкусных угощений, но и от впечатлений», как сказал один гид; например, запустите программу лояльности, например, бесплатный товар на 10-ю покупку или подарок на день рождения. Такие вещи заставляют клиентов возвращаться и приводить других.

Помните, что маркетинг — это непрерывный процесс, а не одноразовая задача. Особенно в начале, каждую неделю выделяйте время на маркетинговые усилия. Может показаться странным «рекламировать себя», если вы к этому не привыкли, но подумайте об этом как о том, чтобы поделиться своей страстью с большим количеством людей, которые действительно получат выгоду и будут наслаждаться тем, что вы предлагаете. Вы не просто продаете кексы; вы доставляете счастье и решаете чью-то проблему (будь то необходимость в торте на день рождения в последнюю минуту или тяга к домашнему угощению). Когда вы верите в свой продукт, маркетинг становится просто рассказом людям о том, как вы можете помочь сделать их день немного слаще.

Еще одно замечание: как женщины-предприниматели, мы имеем преимущество в виде сильных социальных сетей. Подключитесь к своим – друзьям, семье, коллегам, онлайн-группам – расскажите им о своем бизнесе. Не стесняйтесь просить о поддержке, будь то публикация поста или честный отзыв. Многие любят объединяться вокруг женщины, которая превращает свою мечту в реальность.

Итак, выходите и сияйте! Между вашим брендингом и маркетинговой суетой вы начнете видеть, как растет ваша клиентская база. И нет ничего более захватывающего, чем первый раз, когда незнакомец (вне вашего круга) находит вас и размещает заказ благодаря вашим маркетинговым усилиям – это подтверждение того, что вы на правильном пути.

7. Экипируйтесь: оборудование и расходные материалы

Для ведения пекарского бизнеса недостаточно только бабушкиных рецептов и страсти — вам понадобятся правильные инструменты и материалы, чтобы постоянно получать отличные продукты. Пришло время поговорить оборудование и снабжение. Масштаб того, что вам нужно, будет зависеть от того, дома вы или в магазине (как обсуждалось ранее), но независимо от этого, планирование этого избавит вас от головной боли (и подгоревших кексов!) в дальнейшем. Давайте обеспечим вам то, что вам нужно, не опустошая при этом свой кошелек.

Необходимое оборудование для выпечки

Для домашних стартапов: Хорошая новость в том, что у вас, скорее всего, уже есть многое из того, что нужно для начала домашнего пекарского бизнеса. Большинство домашних пекарей начинают со стандартной кухонной обстановки и, возможно, инвестируют в несколько улучшений по мере роста. Вот распространенные предметы оборудования:

• Печь: Ваша домашняя духовка — ваша рабочая лошадка. Если она надежна и вы знаете ее особенности, она может хорошо послужить вам на начальном этапе. (Возможно, купите термометр для духовки, чтобы убедиться, что она точна). Некоторые домашние пекари со временем добавляют вторую духовку или духовку большей вместимости, если позволяют место и бюджет, чтобы увеличить производительность. Но для начала и одной будет достаточно.

• Миксер: Хороший миксер — ваш лучший друг, особенно для теста и кляра. Прочный стационарный миксер (например, KitchenAid) отлично подходит для домашнего бизнеса, но если вы пока не можете себе его позволить, для многих задач подойдет ручной миксер (я знаю пекарей, которые построили свой ранний бизнес, используя только ручной миксер!). Если вы часто выпекаете хлеб или делаете большие партии глазури, стационарный миксер сэкономит вам руки и время.

• Формы для выпечки: Соберите формы и подносы, которые вам понадобятся для ваших конкретных продуктов. Противни для печенья, формы для кексов, формы для тортов разных размеров, формы для хлеба и т. д. Стоит иметь несколько форм каждого типа, если вы будете выпекать партиями (чтобы вам не пришлось ждать, пока одна партия остынет, мыть форму, повторно использовать — вы можете сразу же переложить новое тесто в новую форму). Также рассмотрите специальные формы, если они нужны вашей нише (например, формы для кексов, пончиков и т. д.). Качество имеет значение — в формах большего диаметра выпекание происходит более равномерно — но со временем вы можете собрать коллекцию.

• Посуда и мелкие инструменты: Лопатки, миски для смешивания, венчики, лопатки для глазури, кондитерские мешки и насадки (если вы украшаете), лопатки для теста, мерные чашки/ложки, кухонные весы, сита, охлаждающие решетки и хороший острый нож. Они в основном недорогие, но необходимые. Совет профессионала: Взвешивание ингредиентов точнее, чем измерение объема, поэтому цифровые кухонные весы просто необходимы для постоянства. «Чтобы печь для платящих клиентов, вам нужна постоянная точность… выпечка с использованием чашечных мер не даст вам постоянства», один эксперт отмечает, что использование весов может повысить качество вашей работы.

• Охлаждение: Даже если вы не делаете скоропортящиеся продукты, вам понадобится место для временного хранения ингредиентов (масла, яиц) и, возможно, готовых продуктов. Сначала может хватить домашнего холодильника, но помните о пространстве и потенциальном перекрестном загрязнении с домашней едой. Некоторые домашние пекари заводят второй холодильник только для бизнеса (и это может быть простой подержанный холодильник в гараже), особенно если вы делаете торты, которые нужно охлаждать, или храните партии для рыночного дня.

• Другие полезные гаджеты: В зависимости от ваших продуктов вам может понадобиться кухонный комбайн (для измельчения орехов и т. д.), блендер, термофен или кухонная горелка (для работы с сахаром или безе) или специальные формы/резаки. Их вы можете приобретать по мере необходимости, как только поймете, что они вам нужны регулярно.

Важно, Не попадайтесь в ловушку, думая, что вам нужны все модные гаджеты с первого дня. Начните с азов. Как сказал один профессионал в области домашней выпечки: «Вам не нужна целая куча навороченного кухонного оборудования, чтобы начать успешный домашний пекарский бизнес! Я целый год обходилась самым дешевым миксером и подержанными мисками для смешивания».. Сосредоточьтесь на технике и качественных ингредиентах; модернизируйте оборудование, если его отсутствие фактически ограничивает ваше производство или качество.

Для коммерческой пекарни: Если вы открываете магазин или планируете наращивать объемы продаж, вам следует обратить внимание на более мощное оборудование:

• Промышленная печь: Это могут быть конвекционные печи, которые вмещают много противней одновременно, или специальные печи для хлеба (подовые печи). Вам понадобится что-то, что может эффективно выпекать большие партии. Стоимость может быть высокой, поэтому при покупке рассмотрите хорошие бывшие в употреблении печи от реселлеров ресторанных принадлежностей.

• Большой миксер: Напольный миксер (например, 20-квартовый или больше) может понадобиться для больших партий теста (например, для хлебного теста или огромных партий сливочного крема). Настольные миксеры могут не справиться с ежедневным использованием большого объема.

• Холодильная и морозильная камеры: Вам понадобятся коммерческие холодильники/морозильники для ингредиентов и продуктов. Часто требуются санитарными нормами для пекарни. Включите холодильник-витрину, если вы планируете выставлять такие вещи, как чизкейки или эклеры, которые нужно охлаждать.

• Рабочие столы и стеллажи: Рабочие столы из нержавеющей стали для подготовки, скоростные стойки (высокие стойки на колесах) для размещения противней с остывающей выпечкой, достаточное количество полок для ингредиентов.

• Посудомоечная машина или тройная мойка: В коммерческих помещениях санитарные нормы обычно требуют наличия трехсекционной мойки или промышленной посудомоечной машины для мытья посуды.

• Мелкие изделия: Все упомянутые мелкие инструменты для дома, но в большем количестве — несколько лопаток, венчиков, множество насадок для отсадок и т. д., а также более крупные миски, более крупные мерные емкости и т. д. Возможно, специальные инструменты, такие как тестораскаточная машина (для выпечки) или расстойный шкаф (для хлеба), если они являются основными для вашего бизнеса.

• Система точек продаж: Если у вас есть магазин, вам понадобится кассовый аппарат или POS-система (может быть, простая, как iPad с Square или продвинутая система в зависимости от потребностей). Также подумайте о таких вещах, как демонстрационные стенды, доска меню и сиденья, если это кафе.

Это длинный список, но часто вы можете купить пакеты из пекарен, которые закрылись, или поискать на аукционах. Планируйте свой рабочий процесс кухни и меню, чтобы решить, что действительно необходимо.

Краткий контрольный список общее хлебопекарное оборудование (домашний или коммерческий) включает в себя: духовка, холодильник, миксер, формы для выпечки, противни, решетки для охлаждения, кухонные принадлежности и инструменты для декорированияНачните с этих основных позиций и добавляйте их по мере необходимости в вашей линейке продуктов.

Поиск расходных материалов и ингредиентов

Оснащение вашего бизнеса — это не только оборудование, но и постоянное получение ингредиенты и расходные материалы по хорошим ценам.

• Ингредиенты оптом: Как только вы начнете регулярно производить, покупка ингредиентов оптом может сэкономить деньги. Рассмотрите возможность членства в оптовом клубе (Costco, Sam's), где вы можете получить большие мешки муки, сахара, масла и т. д., часто по более низкой цене за единицу. Для еще более крупных или специальных ингредиентов ищите местного поставщика или дистрибьютора общественного питания — многие из них будут продавать малым предприятиям, если вы создадите учетную запись. Существуют также компании по поставкам для хлебобулочных изделий (как местные, так и онлайн), где вы можете купить такие вещи, как мука для тортов с высоким содержанием, шоколад оптом, помадка и т. д. в больших количествах. Поначалу вы можете просто использовать продуктовые магазины для свежести и потому, что вам не нужно слишком много запасов (особенно если вам нужна специальная безглютеновая мука или дорогие орехи, покупайте в количествах, которые вы используете достаточно скоро для свежести). Но следите за расходами на ингредиенты и по мере их роста изучайте варианты оптовых продаж.

• Упаковка: Подумайте о том, как вы упаковываете свою продукцию для продажи. Для домашнего бизнеса это могут быть коробки для тортов, коробки для выпечки или контейнеры-ракушки для кексов, целлофановые пакеты для печенья и т. д. Гладкая упаковка может поднять ваш бренд. Вы можете купить упаковку в магазинах ресторанных принадлежностей или в интернет-магазинах. Существуют даже экологически чистые варианты упаковки, если это соответствует вашему бренду (что может быть хорошим аргументом для покупателей, заботящихся об экологии). Не забывайте об этикетках — если это требуется по закону (законы о коттеджах обычно требуют этикетки с составом на упакованных товарах), вам понадобятся этикетки с названием вашей компании, ингредиентами, аллергенами и т. д. Вы можете распечатать этикетки дома с помощью шаблона или воспользоваться местной типографией. Кроме того, фирменные наклейки с вашим логотипом отлично подходят для упаковки и доступны дешево онлайн оптом.

• Запасы: Помимо ингредиентов, другие расходные материалы включают в себя такие вещи, как пергаментная бумага, формы для кексов, подставки и коробки для тортов, перчатки, чистящие средства (особенно дезинфицирующие средства, если требуется) и т. д. Найдите хороший источник для них (Amazon, поставщики хлебобулочных изделий или оптовые клубы в зависимости от товара). Иногда местные магазины принадлежностей для ресторанов (открытые для публики) являются настоящим кладезем для упаковки и одноразовых принадлежностей.

• Поставщики оборудования: Для большого оборудования есть специализированные поставщики. Чтобы сэкономить деньги, рассмотрите б/у оборудование. Многие коммерческие миксеры, духовки, холодильники имеют длительный срок службы, и вы можете купить их за часть стоимости новых товаров по объявлениям или на аукционах. Просто убедитесь, что они в рабочем состоянии, или учтите необходимость в обслуживании. Для небольших предметов даже такие места, как IKEA, могут предоставить недорогие нержавеющие столы или полки для домашнего использования, а магазины «все за доллар» могут отлично подойти для мисок или контейнеров. Это не обязательно должно быть изысканным, если это безопасно для пищевых продуктов и выполняет свою функцию.

• Построение отношений: Если у вас есть местные фермы или рынки, вы можете напрямую закупать некоторые ингредиенты — например, свежие фрукты для пирогов у фермера (свежие и местные, возможно, по хорошей цене) или местные яйца/молочные продукты, если вам больше нравится. Это также может быть маркетинговым ходом (например, «сделано из свежих яиц с местной фермы»). Это не всегда самый дешевый путь, но он может повысить качество и связь с сообществом. По мере роста вы можете заключать сделки — например, оптовую скидку от поставщика муки, если вы обязуетесь покупать X фунтов в месяц.

• Сохраните инвентарь: Небольшой совет: ведите список запасов, чтобы у вас не закончились основные ингредиенты. Нет ничего хуже, чем оказаться в середине выпечки большого заказа и обнаружить, что у вас закончился сахар! Создайте систему: возможно, еженедельный или двухнедельный график пополнения запасов, и всегда имейте резервный запас самых важных продуктов (мука, сахар, масло и т. д.). Для домашних пекарей пространство в кладовой может быть проблемой — используйте прозрачные контейнеры или ящики, чтобы организовать сыпучие ингредиенты и сохранить их свежими (плотно закрывайте, чтобы избежать вредителей).

• Бюджет на модернизацию: По мере получения прибыли рассмотрите возможность отложить немного денег на модернизацию оборудования. Возможно, через несколько месяцев вы сможете позволить себе лучший миксер или дополнительную духовку. Модернизированное оборудование может повысить эффективность (и, следовательно, большую прибыль), поэтому это разумный способ реинвестировать. Но всегда взвешивайте затраты и выгоды. Если модернизация значительно расширит ваши возможности или качество, она, скорее всего, стоит того в нужное время.

Реальный сценарий: Когда Мария начала свой бизнес по производству домашнего печенья, у нее была одна духовка и один миксер. По мере того, как заказы росли, она обнаружила, что ей приходится смешивать партии теста одна за другой, а ее духовка работала целый день. Она решила купить вторую недорогую духовку для своего подвала и более крупный миксер, который она нашла подержанным в закрытой пекарне. Эти инвестиции удвоили ее производительность за одну ночь. Она также перешла на покупку муки и сахара в 25-фунтовых мешках в магазине ресторанных принадлежностей, что сократило ее расходы на ингредиенты на 20%. Результат: она смогла быстрее выполнять больше заказов и увеличить свою прибыль. Урок заключается в том, чтобы постоянно адаптировать свое оборудование и источники поставок к текущему масштабу.

Наконец, всегда ухаживайте за своим оборудованием. Тщательно очищайте инструменты и машины (не только для безопасности пищевых продуктов, но и для продления срока их службы). Соблюдайте графики обслуживания печей или миксеров (например, смазка деталей, калибровка и т. д.). Забота о ваших инструментах — это забота о вашем бизнесе.

При наличии подходящего оборудования и надежных источников поставок вы сможете производить свои восхитительные творения эффективно и стабильно, что является залогом удовлетворения клиентов и получения прибыли.

8. Настройте каналы продаж

Теперь давайте сосредоточимся на как вы фактически будете продавать и доставлять ваши хлебобулочные изделия клиентам. В сегодняшнем многоканальном мире у вас есть много вариантов для каналы продаж, и вам не обязательно придерживаться только одного. Часто бывает разумно диверсифицировать, где и как вы продаете, особенно по мере роста. Здесь мы рассмотрим несколько популярных направлений продаж для пекарского бизнеса и то, как их использовать:

• Ваш собственный веб-сайт (онлайн-заказы): Наличие простого веб-сайта чрезвычайно полезно. Он служит витриной вашего интернет-магазина, даже если у вас нет физического. На своем сайте вы можете продемонстрировать свое меню с аппетитными фотографиями, рассказать свою историю, указать цены и, что самое важное, принимать заказы или запросы. Для небольшого домашнего бизнеса вам может не понадобиться полная электронная коммерция (с онлайн-оплатой) на начальном этапе — вы можете просто иметь форму заказа или контактную информацию для клиентов, чтобы размещать заказы. Но если вы хотите автоматизировать, такие платформы, как Shopify, Wix или Square Online, позволят вам легко принимать заказы и платежи онлайн. Это отлично подходит для индивидуальных заказов — клиенты могут отправлять свои запросы, а вы можете отслеживать их выполнение. Или, если у вас есть фиксированное меню на каждую неделю (например, коробка с выпечкой или вкусы печенья), вы можете перечислить их для прямой покупки. Не забудьте четко указать ваши зона обслуживания (насколько далеко вы доставите или возможен ли самовывоз) и необходимое время выполнения заказа (например, «Пожалуйста, заказывайте не менее чем за 3 дня для индивидуальных тортов»). Веб-сайт также придает легитимность — даже если люди находят вас в Instagram, они часто переходят на ваш сайт, чтобы узнать больше. Он не должен быть вычурным; одностраничный сайт с основными сведениями может справиться с этой задачей.

• Прямые продажи в социальных сетях: Помимо маркетинга на социальных платформах, вы также можете осуществлять продажи непосредственно там. Многие домашние пекари начинают с приема заказов через Instagram или Facebook DM (прямое сообщение). Вы публикуете то, что предлагаете, и клиенты отправляют сообщение для заказа, затем вы организуете оплату (возможно, через PayPal, Venmo и т. д.) и самовывоз/доставку. В Facebook также есть такие функции, как раздел «Магазин» для страниц, а Instagram позволяет маркировать продукты, если вы создаете магазин (хотя это больше подходит для доставки продуктов). Поначалу это может быть просто «Напишите мне, чтобы заказать». Просто будьте организованы — заведите журнал заказов, чтобы не потерять информацию о том, кто что и когда заказал. Это немного ручное занятие, но оно работает на ранней стадии, особенно когда объем управляемый.

• Местная доставка или самовывоз: Решите, как вы доставите продукт клиенту. Будете ли вы предлагать доставку? Если да, то будете ли вы взимать плату или устанавливать минимальный заказ для доставки? Многие домашние предприятия осуществляют самовывоз с крыльца — клиенты приходят к вам в определенное время, чтобы забрать (убедитесь, что вы координируете безопасность и, возможно, положите свой заказ в сумку-холодильник или что-то еще для бесконтактного самовывоза). Доставка может выделить вас, но помните, что это ваше время и бензин — поэтому, возможно, ограничьте радиус (например, радиус 5 миль) и/или плату (например, $5 или $10). Некоторые пекари назначают определенные места встреч, если они обслуживают более широкий регион (например, «северная сторона самовывоз по вторникам в 17:00 на парковке X, южная сторона по четвергам…» и т. д.). Выясните, что для вас осуществимо, и четко сообщите об этом клиентам. Если вы работаете в магазине, очевидно, что продажи происходят в магазине; вы также можете осуществлять локальные доставки для крупных заказов или сотрудничать с приложениями (подробнее об этом вскоре).

• Фермерские рынки и ярмарки: Это фантастические каналы для пекарского бизнеса, особенно на начальном этапе. Приобретение киоска или прилавка в фермерский рынок ставит вас перед множеством местных покупателей, которые открыты для покупки домашней еды. Обычно вам нужно подать заявку и заплатить сбор за стенд, а также соблюдать все правила рынка (некоторые требуют доказательства вашего разрешения на продажу домашней еды или определенной маркировки). На рынке вы можете продавать напрямую — это отличный денежный поток, немедленные деньги за проданные товары. Это также маркетинг; люди находят вас на рынках и могут сделать заказ позже. Сделайте свою домашнюю работу: найдите популярные рынки в вашем районе (некоторые из них сезонные, другие круглогодичные). Для вашей установки может потребоваться палатка, стол, вывески и несколько привлекательных дисплеев для вашей выпечки. Упаковывайте вещи для индивидуальной продажи (и рассмотрите возможность комбо или коробок с образцами). Взаимодействуйте с клиентами — общайтесь и предлагайте образцы, если это разрешено; личные связи могут превратить разового покупателя в преданного последователя. Аналогично, местные ярмарки, праздничные базары или общественные мероприятия могут быть отличными возможностями для одноразовых продаж. Просто испеките достаточно, чтобы удовлетворить спрос (лучше распродать, чем иметь слишком много остатков, но со временем вы поймете, сколько приносить).

• Консигнация или оптовая продажа в магазины: Если законы о коттеджах позволяют или как только вы получите лицензию на коммерческие продажи, вы можете разместить свою продукцию в местных магазинах. Например, местная кофейня может с удовольствием продавать ваши кексы; гастроном может продавать ваше печенье. Обычно они берут комиссию — либо покупают у вас оптом, скажем, по цене 50-70% от розничной цены, либо берут продукцию на консигнацию (они платят вам за то, что продается). Это может расширить ваш охват без вам приходится каждый день обслуживать витрину. Однако маржа ниже, поскольку посредник берет комиссию, и вам нужно будет производить последовательно и, возможно, профессионально упаковывать товары для розничной торговли. Это то, к чему стоит стремиться, когда вы уверены, что справляетесь со спросом и всеми юридическими требованиями для оптовой торговли (помните, как уже отмечалось, в некоторых государственных правилах домашней выпечки вы не можете продавайте через других розничных продавцов без перехода на коммерческую лицензию, поэтому проверьте это).

• Кейтеринг и специальные мероприятия: Другой канал — это кейтеринг или продажи, связанные с мероприятиями. Сюда входят индивидуальные заказы на свадьбы, дни рождения, корпоративные мероприятия и т. д. Многие домашние предприятия процветают, делая индивидуальные торты или десертные столы для мероприятий. Чтобы воспользоваться этим, наладьте связи с организаторами мероприятий, местами проведения свадеб или даже присоединяйтесь к местным свадебным показам, чтобы продемонстрировать свою работу. Здесь ключевое значение имеет сарафанное радио — как только вы сделаете несколько и произведете впечатление на клиентов, они порекомендуют других. Вы можете рассмотреть возможность предложения небольшой комиссии или благодарности людям, которые порекомендуют вас (например, организатору мероприятий), чтобы поощрить их. Эти работы могут быть высокоценными (крупный свадебный заказ может быть $$$), но также и высокоответственными (доставка, настройка и давление чьего-то большого дня!). Убедитесь, что вы устанавливаете цену, соответствующую затраченным усилиям.

• Интернет-магазины: Существуют интернет-магазины (например, Etsy), где некоторые производители еды продают непортящиеся лакомства (печенье, сухие смеси, шоколад). Доставка выпечки — это отдельная тема: вам нужно гарантировать свежесть и безопасность продуктов на расстоянии, а законы о домашней еде часто не разрешают межгосударственную доставку. Однако некоторые владельцы бизнеса получают более крупную лицензию (например, регистрацию предприятия FDA) на доставку. Если ваша цель — национальный охват с продуктом длительного хранения (например, печенье, которое хорошо транспортируется, или сухие смеси для тортов и т. д.), вы можете изучить этот вариант. Но для большинства начинающих проще и в рамках закона. Поэтому я бы сказал, что рассматривайте этот канал только после того, как вы освоите местный рынок и будете готовы расширяться.

• Приложения для доставки: Если у вас есть магазин (или даже домашний, но с соответствующей лицензией), вы можете рассмотреть возможность партнерства с приложениями доставки, такими как UberEats, DoorDash, Grubhub и т. д. Пекарни и домашние облачные кухни теперь размещаются на них. Приложения взимают солидную плату (20-30%), поэтому подумайте, оправдывают ли это цены и объемы. Преимущество заключается в охвате большего количества клиентов, которые ищут в этих приложениях. Возможно, начните с одного или двух популярных местных приложений и посмотрите, увеличит ли это продажи.

• Модель подписки или еженедельной коробки: Креативный подход, который используют некоторые пекари, — это подписные услуги, например, клиенты подписываются на еженедельную или ежемесячную коробку с угощениями. Это дает вам предсказуемые продажи и денежный поток. Например, вы можете предложить «Клуб печенья месяца», где подписчики платят взнос и получают новый вкус печенья каждый месяц. Или еженедельную доставку хлебной корзины. Если у вас есть преданные поклонники, это может быть забавным предложением.

Совет профессионала: Управляйте своими каналами с умом. Лучше начать с пары, которые вы можете реализовать хорошо, чем слишком сильно распыляться на каждый канал. Например, вы можете начать с приема индивидуальных заказов через свой веб-сайт/социальные сети и проведения фермерского рынка по выходным. Этого может быть достаточно для начала. Когда все это заработает гладко, вы можете добавить еще один канал, например, обратиться в кафе за оптовой торговлей или добавить еще один рыночный день. Каждый канал может потребовать немного разной логистики и, конечно, временных затрат, поэтому убедитесь, что каждое добавление является устойчивым.

Также имейте в виду последовательность клиентского опыта по всем каналам. Если кто-то находит вас на рынке, а затем заказывает онлайн, качество и обслуживание должны соответствовать или превосходить его ожидания с первой встречи. Ведите тщательный учет заказов, чтобы ничего не упустить. Если вы жонглируете несколькими каналами продаж, простая электронная таблица или система отслеживания заказов являются обязательными, чтобы оставаться организованным.

Наконец, не забудьте использовать каждый канал для стимулирования других. Например, на вашем киоске на рынке раздайте флаер или карточку, которая направит людей на ваш сайт или в Instagram для будущих заказов. На вашем сайте перечислите рынки или мероприятия, на которых вы будете продавать, для тех, кто хочет встретиться с вами лично. Все каналы должны вносить вклад в общее сплоченное присутствие вашего бизнеса.

Стратегически настраивая несколько потоков продаж, вы увеличиваете охват и смягчаете свой бизнес – если один канал замедляется, другой может набрать обороты. Такой многоканальный подход может привести к более стабильному доходу. И в качестве бонуса он делает вашу работу разнообразной и интересной (в один день вы общаетесь с клиентами на рынке, в другой день вы упаковываете онлайн-заказы – здесь нет скуки!).

9. Управляйте своими финансами и масштабируйтесь ответственно

Наша последняя, но, возможно, самая важная тема: управление деньгами и устойчивое развитие бизнеса. Многие увлеченные пекари, ставшие бизнесвумен, считают финансовую сторону пугающей, но это то, что вы можете полностью освоить. Помните, теперь ты не просто пекарь, ты предприниматель – принятие цифр и стратегии является частью вашего рецепта успеха. Плюс, вы хотите, чтобы это предприятие было прибыльным и, возможно, даже стало полноценным источником дохода, верно? Итак, давайте поговорим о хороших финансовых привычках и разумном масштабировании.

Организуйте финансы с первого дня

• Разделение деловых и личных финансов: Это не подлежит обсуждению. Откройте отдельный банковский счет для бизнеса (вы можете сделать это как индивидуальный предприниматель на свое имя DBA вашего бизнеса или в рамках вашего LLC, если вы его создали). Проводите все доходы и расходы вашего бизнеса через этот счет. Это значительно упрощает бухгалтерский учет и налоги, и это ключевой шаг в отношении вашего бизнеса как настоящего бизнеса. Когда личные и деловые деньги смешиваются, возникает путаница (и потенциальные юридические/налоговые проблемы). Разделяя их, вы можете четко видеть, получаете ли вы прибыль, и это упрощает все, от отслеживания до требования вычетов.

• Записывайте каждую транзакцию: Внедрите систему учета, которая работает для вас. Это может быть простая электронная таблица, в которой вы регистрируете дату, описание и сумму для каждого расхода и продажи. Или вы можете использовать бухгалтерское программное обеспечение или приложение для ведения бухгалтерского учета. Существуют даже специальные приложения для пекарни, которые помогают отслеживать заказы, расходы и доходы. Цель состоит в том, чтобы в любой момент времени знать, как выглядит ваша финансовая картина. Отслеживайте стоимость ингредиентов, упаковку, лицензионные сборы, сборы за рыночные прилавки и т. д. Также отслеживайте продажи по категориям (например, сколько стоит торт на заказ по сравнению с печеньем) — это помогает определить ваши самые прибыльные продукты. Хорошие записи покажут, тратите ли вы слишком много на что-то одно или определенный продукт на самом деле не приносит денег, если вы учитываете труд.

• Бюджет и план: Особенно в начале, составьте ежемесячный бюджет. Оцените свои постоянные расходы (лицензии, интернет, веб-сайт, страховка и т. д. — вещи, которые не сильно меняются из месяца в месяц), затем переменные расходы (ингредиенты, упаковка — которые связаны с тем, сколько вы продаете). Также включите сумму для оплаты себе, даже если она небольшая. Затем оцените свой доход на основе ваших целей продаж. Этот бюджет может помочь вам установить реалистичные цели продаж и лимиты расходов. Например, если вы закладываете в бюджет $300/месяц на ингредиенты, вы будете внимательны, чтобы привести производство в соответствие с этим или скорректировать по мере необходимости. Периодически пересматривайте бюджет (ежемесячно отлично), чтобы увидеть, на правильном ли вы пути или какая-либо категория намного выше/ниже ожидаемой. Бюджетирование помогает предотвратить перерасход средств и гарантирует, что вы распределите деньги именно там, где это необходимо.

• Ценообразование для получения прибыли: Мы затронули ценообразование в бизнес-плане, но для управления финансами вы должны регулярно следить за тем, чтобы ваши цены покрывали расходы. Поскольку цены на ингредиенты колеблются (например, цены на яйца в последнее время взвинтились!), вам может потребоваться скорректировать цены в меню. Не бойтесь этого делать — сообщайте, если необходимо («из-за роста цен на ингредиенты наши цены будут обновлены»), но знайте себе цену. Занижение цен — распространенная ошибка на раннем этапе — это может привести к выгоранию, когда вы работаете как сумасшедший и не видите отдачи. Лучше установить цену немного выше и нацелиться на клиентов, которые ценят ваше качество. Вы всегда можете проводить акции или предлагать меньшие пакеты для тех, у кого ограниченный бюджет, вместо того, чтобы снижать все. Следите за норма прибыли – это процент от каждой продажи, который является прибылью после вычета прямых затрат. Здоровая маржа для выпечки часто должна быть не менее 50% или больше (потому что ваше время тоже является частью затрат). Если партия печенья стоит $5 ингредиентов, а вы продаете за $10, это маржа 50% на ингредиенты, но учли ли вы час труда? Всегда учитывайте некоторые затраты на рабочую силу (даже если это просто оценка «$15/час для меня» или что-то еще) в вашем ценовом расчете.

• Реинвестирование против оплаты самому себе: Когда деньги начнут поступать, решите, как их распределить. Разумно установить процент прибыли для реинвестирования в бизнес (на новое оборудование, маркетинг и т. д.) и процент для оплаты себе или сохранения на личные нужды. Например, может быть, из каждой прибыли $100 $50 идет в фонд новой печи, $30 идет на вашу личную зарплату, а $20 откладывается на налоги. Выясните, какие соотношения работают, но обязательно включайте оплату себе — ваш тяжелый труд имеет ценность, и мотивирует видеть вознаграждение, пусть даже скромное поначалу. Со временем вы сможете увеличить свой чистый доход, поскольку бизнес стабилизируется.

• Налоговые обязательства: Не забудьте отложить деньги на налоги. Как владелец бизнеса, вы будете нести ответственность за подоходный налог с прибыли и налог на самозанятость (социальное обеспечение/Medicare), если вы являетесь индивидуальным предпринимателем/LLC. Кроме того, если вы собираете налог с продаж с клиентов (в зависимости от правил вашего штата в отношении хлебобулочных изделий), эти деньги должны быть переведены государству. Распространенный подход заключается в том, чтобы откладывать процент от каждой продажи (например, 20-25%) в виде отдельной экономии на налоги, чтобы вас не застали врасплох во время уплаты налогов. Подумайте о том, чтобы проконсультироваться с налоговым специалистом или бухгалтером в первый год, чтобы убедиться, что вы все делаете правильно — часто стоит получить одноразовый совет по настройке.

• Финансовые инструменты: Используйте инструменты для упрощения – бухгалтерское программное обеспечение, например QuickBooks, или даже бесплатный инструмент Wave Accounting, может связать ваш банк и помочь классифицировать транзакции. Если вы не человек цифр, как только вы сможете себе это позволить, наймите бухгалтера для ежемесячного ведения бухгалтерских книг или используйте бухгалтера по крайней мере ежегодно. Но многие владельцы небольших пекарен справляются с этим сами, немного поучившись. Это также дает возможность понять свои собственные книги.

Ответственное масштабирование

«Масштабирование» означает рост вашего производства и продаж для увеличения доходов. Это волнительно, потому что это означает, что спрос есть, но его нужно контролировать, чтобы не перенапрягаться.

• Постепенный рост: Вы можете чувствовать давление, чтобы перейти к росту – например, появляется возможность сделать большой заказ или у вас возникает соблазн открыть второй магазин в течение года. Рост – это хорошо, но убедитесь, что у вас есть прочный фундамент Первое. Это означает постоянные продажи, положительный денежный поток и способность удовлетворять текущий спрос с хорошим качеством и обслуживанием клиентов. Масштабируйтесь, когда найдете себя последовательно не можете справиться с заказами или у вас есть возможности, которые соответствуют вашему плану. Например, если вы забронированы на 2 месяца вперед на заказные торты каждый месяц, возможно, пришло время либо поднять цены (чтобы сбалансировать спрос и предложение) и/или предпринять какие-то действия, например, арендовать большую кухню или нанять помощника, чтобы принимать больше заказов.

• При необходимости нанимайте помощников: Как женщина-предприниматель, вы, возможно, привыкли носить все шляпы (мы часто так и делаем!), но не выгорайте. Если бизнес растет, подумайте о получении помощи. Это может означать помощника на кухне на неполный рабочий день для подготовки или уборки, друга или члена семьи, который поможет вам обслуживать ваш прилавок на рынке, или, в конечном итоге, одного или двух штатных сотрудников в магазине. Да, сотрудники добавляют затраты и сложность (заработная плата, обучение и т. д.), но они также могут увеличить ваши возможности. Начните с малого — возможно, стажер из старшей школы или коллега-энтузиаст выпечки, который может работать несколько часов в часы пик. Освобождение части вашего времени от рутинных задач позволит вам сосредоточиться на важных задачах, таких как разработка новых продуктов или расширение маркетинга. При найме на работу потратьте время на то, чтобы найти кого-то надежного и хорошо обучить его вашим стандартам качества. Наличие команды (даже крошечной команды из 2 человек) также дает вам немного больше гибкости в выходные дни или при решении чрезвычайных ситуаций.

• Мониторинг денежного потока: По мере масштабирования управление денежными потоками становится критически важным. У вас могут быть сезоны, когда вам нужно потратить много денег заранее (праздники, когда вы покупаете тонны ингредиентов и упаковки) до того, как начнутся продажи. Убедитесь, что у вас есть буфер наличных или кредитная линия, чтобы справиться с этими колебаниями. Кроме того, если вы инвестируете в большой рост (например, покупаете новую духовку или вносите депозит на аренду магазина), спланируйте, как сохранить достаточно оборотного капитала для повседневной деятельности. Рост может быстро пожирать деньги, поэтому растите такими темпами, чтобы продажи могли догнать расходы. Иногда это означает отказ от слишком большая возможность, которая может поглотить вас финансово или операционно. Можно сказать: «Я бы с удовольствием взялся за это огромное обслуживание 1000 печений, но я могу справиться с 500 при моей текущей настройке». Перенапряжение и невыполнение задач навредят в долгосрочной перспективе.

• Контроль качества: По мере того, как вы производите больше, убедитесь, что качество не падает. Возникает соблазн сэкономить, когда торопитесь, или использовать более дешевые ингредиенты, чтобы улучшить маржу в масштабе, но помните, что ваша репутация — это ключ. Проще сохранить существующего клиента, чем найти нового, а постоянное качество и обслуживание — это то, что удерживает клиентов. Поэтому, испечете ли вы 10 буханок или 100 буханок, каждая должна получить заботу, которая сделала ваш бизнес особенным. Внедрите системы (стандартизированные рецепты, контрольные списки, возможно, даже письменные СОП — стандартные операционные процедуры — для задач), чтобы даже если вы не тот, кто делает все это, продукт был тем же самым. Хорошее правило: если вы не стали бы с гордостью подавать его другу, не подавайте его клиенту.

• Масштабируйте свою инфраструктуру: По мере роста продаж пересматривайте предыдущие шаги: нужно ли вам скорректировать маркетинговую стратегию? Нужен ли вам более надежный учет? Достаточно ли места на вашей кухне или пора переезжать в более крупное помещение или арендовать часы работы коммерческой кухни? Масштабирование часто означает «выравнивание» различных аспектов бизнеса. Системы, которые работали при 10 заказах в неделю, могут сломаться при 50 заказах в неделю, поэтому проактивно модернизируйте системы (например, перейдите от отслеживания заказов в блокноте к использованию приложения для управления заказами и т. д.).

• Видение и цели: Периодически (скажем, раз в квартал или год) уделяйте время оценке своего бизнеса в соответствии с вашими первоначальными целями и видением. Возможно, вашей целью было получить дополнительный доход на стороне, и вы этого добились — возможно, поддержание этого уровня является для вас успехом, и вы не хотите расти больше, что совершенно нормально! Или, возможно, ваша цель — открыть пекарню-кафе через 2 года — тогда масштабирование может включать в себя сохранение прибыли и поиск кредита для малого бизнеса, когда вы будете готовы к этому скачку. Согласуйте решения о росте с тем, что вы хотите от бизнеса. Легко поддаться влиянию других, говорящих «вам следует расширяться, нанимать и т. д.», но расширение должно служить вашему долгосрочному счастью и целям, а не просто росту ради роста. Как коуч, я часто спрашиваю клиентов: приближает ли эта возможность роста вас к образу жизни вашей мечты или видению бизнеса или она может непреднамеренно создать ситуацию, которую вы на самом деле не хотите (например, ноль свободного времени или огромный долг)? Используйте это как фильтр.

• Оставайтесь образованными и получайте поддержку: Управление финансами и масштабирование могут принести проблемы, выходящие за рамки вашей компетенции. Не стесняйтесь искать наставников или консультантов. Возможно, присоединитесь к местной встрече предпринимателей или группе в Facebook для пекарского бизнеса — где вы сможете задать вопросы вроде «Как вы, ребята, справляетесь с ценообразованием для крупных заказов?» или «Какую POS-систему вы рекомендуете для небольшой пекарни?» Общая мудрость — это золото. Также есть бесплатные или недорогие семинары через SBDC или SCORE по финансам малого бизнеса, маркетингу и т. д. Непрерывное обучение будет поддерживать ваш бизнес в тонусе и поможет вам избежать распространенных ошибок. Как женщина-предприниматель, подключение к сетям (например, к сети женщин-основателей) может дать не только знания, но и эмоциональную поддержку — потому что да, будут трудные недели или неуверенность в себе, и общение с коллегами очень помогает.

• Отмечайте знаменательные даты: Это более мотивирует, но по мере роста находите моменты, чтобы оценить, как далеко вы продвинулись. Первая прибыль $100, 100-й заказ, годовщина и т. д. Отпразднуйте это! Может быть, побалуйте себя спа-днем или новой парой обуви на часть прибыли. Вы заслуживаете признания своей тяжелой работы. Это будет мотивировать вас на следующую фазу роста. Также поблагодарите тех, кто помог (вашего супруга, который присматривал за детьми, пока вы пекли, вашего друга, который помогал вам красить ваш магазин, ваших первых клиентов). Благодарный и позитивный настрой поддержит вас в неизбежных трудностях масштабирования.

Пример сценария: Допустим, вы начали работать на дому, а теперь у вас постоянно все заказы, и вы достигаете государственного лимита продаж домашней еды. Вы решаете, что пришло время перейти к традиционной пекарне. Вы пишете новый бизнес-план для этого расширения, получаете небольшой кредит или инвестора и находите место. Вы нанимаете двух помощников на неполный рабочий день. Первые несколько месяцев проходят в суете — более высокие расходы и новые системы для внедрения — но вы внимательно следите за денежным потоком, по мере необходимости берете кредитную линию для покрытия первоначальных расходов и активно продвигаете товар, чтобы увеличить продажи. За первый год вы постепенно создаете стабильную клиентскую базу в магазине. Вы продолжаете платить себе разумную зарплату (чтобы не обижаться на бизнес за то, что он просто ест деньги) и реинвестируете все лишнее в погашение кредита и накопительный фонд. Вы понимаете, что заказные торты — ваш самый большой источник дохода, поэтому вы выделяете больше ресурсов на их продвижение и, возможно, меньше на то, что не так хорошо продается. К концу года ваш доход удвоился по сравнению с работой на дому, и хотя ваши расходы также выросли, вы получаете солидную прибыль. Вы масштабируетесь ответственно, не нанимая слишком много людей, пока продажи не оправдают это, и поддерживаете качество на высшем уровне, что привлекает лояльных клиентов.

Масштабирование — это путешествие. Будут моменты, когда вы сделаете два шага вперед, один назад — это нормально. Важно оставаться адаптивным и финансово подкованным: следите за цифрами, но также доверяйте своей предпринимательской интуиции, когда что-то кажется слишком большим и слишком быстрым.

Прежде всего, помните, почему вы начали – поделиться своей любовью к выпечке и создать бизнес, который работает на вашу жизнь. Если в какой-то момент рост бизнеса начнет подрывать ваше изначальное «зачем» (например, вы так напряжены, что страсть угасает), остановитесь и перенастройте. Ответственное масштабирование – это рост таким образом, чтобы он был устойчивым как для бизнеса, так и для вас лично.

У тебя все получится!

Открытие пекарского бизнеса — это серьезное начинание, но посмотрите на себя — вы вооружились знаниями по всем направлениям, от поиска своей ниши до управления своими бухгалтерскими книгами. То есть именно как становятся успешными предпринимателями: с подготовкой, страстью и упорством. Как женщина, которая вступает в бизнес, вы также становитесь образцом для подражания, осознаете вы это или нет. Вы показываете своей семье, друзьям и обществу, что возможно, когда вы верите в себя.

Помните, каждая известная пекарня или империя выпечки начиналась с чего-то малого. Может быть, это была женщина, продающая пироги на кухне своего фермерского дома, или пара друзей, арендующих крошечный магазинчик — разница между теми, кто мечтает, и теми, кто сделать делает первый шаг, а затем еще один, учась и приспосабливаясь по пути. Теперь у вас есть дорожная карта:

1. Определите свою нишу – выделяйтесь тем, что у вас получается лучше всего.

2. Исследуйте свой рынок – знайте своих клиентов и конкурентов.

3. Планируйте свой бизнес – четкий план значительно увеличивает ваши шансы на успех.

4. Выберите свою бизнес-модель – дома или на витрине магазина, делайте то, что подходит вам по жизни и возможностям (вы всегда сможете расширить масштабы позже).

5. Получить легальный – соблюдайте законы, разрешения и лицензии в отношении домашней еды, чтобы работать с уверенностью.

6. Брендируйте и продвигайте себя – позвольте своей уникальной истории засиять и активно продвигайтесь в социальных сетях и в своем сообществе (клиенты не найдут вас по волшебству; вы сами приведете их к себе).

7. Оборудуйте свою кухню – соберите необходимые инструменты, но помните, что навыки важнее гаджетов (начните с основ и постепенно наращивайте их).

8. Продавайте через несколько каналов – будь то онлайн, на рынках или в оптовой торговле, обращайтесь к своим клиентам там, где они находятся, и диверсифицируйте свои источники дохода.

9. Берегите деньги и развивайтесь с умом – соблюдайте финансовую гигиену, берите за свою работу столько, сколько вы стоите, и постепенно расширяйтесь, уделяя внимание качеству и устойчивости.

При всем этом сохраняйте это сочетание сердце и смекалка. Ваше сердце – любовь к выпечке и радость делиться ею – это то, что сделает ваши продукты особенными, а ваших клиентов – лояльными. Ваша смекалка – деловые ноу-хау, которые вы развиваете – это то, что сделает его прибыльным и долговечным.

Будут трудности: провал рецепта, неделя медленных продаж, разрешение, которое трудно получить, или дни, когда вы просто устали. Но теперь вы знаете, как с этим справиться. И никогда не недооценивайте поддержку вокруг вас: ваших коллег-предпринимателей (мы любим помогать друг другу), наставников, местные ресурсы и, да, тренеры вроде меня подбадривают вас.

Так что вперед, сделайте следующий шаг — будь то составление бизнес-плана или выпечка пробных партий для фермерского рынка. Вы способны превратить свое увлечение в прибыльный бизнес. Надеюсь, однажды я загляну в вашу пекарню (или на ваш сайт) и попробую мечту, которую вы воплотили в реальность.

Давайте построим свой пекарский бизнес и добьемся успеха – по одному вкусному кусочку за раз. Удачи и приятной выпечки!