Как начать ресторанный бизнес с нуля

Открытие собственного кейтерингового бизнеса — это увлекательный способ превратить свою любовь к кулинарии в прибыльную карьеру. Если вы мечтали делиться своими изысканными творениями с клиентами, которые платят за них, знайте: ты не одинок – женщины по всей стране строят предприятия общественного питания (почти 40% ресторанов США принадлежат женщинам). Вполне возможно, начать с малого (даже не выходя из дома) и развивайтесь в удобном для вас темпе. Давайте рассмотрим, как запустить свой кейтеринговый бизнес с нуля, уверенно и по чёткому плану.

Шаг 1: Определите свою нишу и специализацию

Каждый успешный кейтеринговый бизнес начинается с четкого нишаСпросите себя: какая еда и мероприятия зажигают вас больше всего? Возможно, вы готовите потрясающие веганские десерты или хотите организовать уютную свадьбу на заднем дворе. Определите, что отражает ваш уникальный вкус и страсть. Выбор специализации поможет вам выделиться на рынке. Вместо того, чтобы пытаться готовить «всё для всех», будьте… эксперт, к которому можно обратиться для определённой кухни или стиля. В конце концов, если клиенту нужно полностью безглютеновое веганское меню, он, скорее всего, наймёт кейтеринговую компанию, известную своими веганскими блюдами, чем обычного «мастера на все руки». Поэтому, будь то домашняя южная кухня, изысканная французская выпечка или приготовление здоровой пищи, делайте то, что у вас получается лучше всего. Ваша ниша — это ваша сильная сторона, именно она заставит клиентов запомнить вас и рекомендовать другим.

Шаг 2: Создайте свое меню и услуги

Затем начните разрабатывать простое меню, которое представит ваши лучшие блюда. Если вы новичок, сохраняйте меню управляемым – выбор из 5–10 ваших любимых фирменных блюд или пакетов – отличное начало. Это позволит вам совершенствовать каждый рецепт и работать эффективно, а не изобретать велосипед для каждого клиента. Разумная стратегия – предлагать комплексное меню или несколько фиксированных пакетов, из которых клиенты смогут выбирать, вместо того, чтобы готовить каждый раз полностью по индивидуальному заказу. Например, у вас может быть пакет «Итальянский семейный ужин» или «Дегустатор закусок для вечеринки»Вы даже можете создать многоуровневые варианты, например, базовое, люксовое и премиум-меню, каждое с разной ценой на человека. Таким образом, вы предоставите клиентам гибкость в соответствии с их бюджетом, при этом контролируя свою рабочую нагрузку.

Составляя меню, подумайте о продуктах, которые путешествовать хорошо (если вы будете готовить дома и доставлять) и блюда, которые соответствуют вашим сильным сторонам. Также обратите внимание на любые диетические ниши на вашем рынке — предложение нескольких вегетарианских, веганских или безглютеновых блюд может привлечь больше клиентов. Самое главное, выбирайте блюда, которые вы можете уверенно готовить большими партиями. Вы хотите гордиться каждым блюдом, которое покидает вашу кухню. С опытом вы всегда сможете расширить меню, но, начав с узкоспециализированного выбора, вы сможете поддерживать просто и без стресса для вас как нового предпринимателя.

Шаг 3: Позаботьтесь о лицензировании и соблюдении правил

Превратить кулинарию в бизнес означает заняться оформлением документов, чтобы обеспечить легальность и безопасность. Возможно, это не самая гламурная часть кейтеринга, но… Не волнуйтесь – вы, безусловно, можете решить эту задачу шаг за шагом. Требования будут различаться в зависимости от вашего штата и города, но вот некоторые общие требования к лицензированию и регулированию в США для небольших предприятий общественного питания:

• Бизнес-лицензия – Для законной деятельности в вашем городе или округе вам, скорее всего, понадобится базовая лицензия на ведение бизнеса. Обычно это простая регистрация, которая позволяет местным властям узнать, что вы ведете бизнес.

• Разрешение на оказание услуг общественного питания – Если вы планируете готовить дома, проверьте, разрешено ли это в вашем штате. Во многих штатах требуется, чтобы ваша кухня прошла проверку и получила разрешение от департамента здравоохранения, если вы готовите еду дома. В некоторых регионах это разрешено. «законы о домашней еде» В некоторых заведениях разрешены ограниченные виды продуктов домашнего приготовления, в то время как в других может потребоваться использование лицензированной коммерческой кухни. Обязательно ознакомьтесь с правилами, действующими в вашем регионе.

• Сертификация работника пищевой промышленности – В большинстве случаев как минимум одному человеку (вам или вашему помощнику) потребуется сертификат специалиста по работе с продуктами питания или обучение по безопасности пищевых продуктов. Обычно это включает в себя краткий курс по безопасному приготовлению и обращению с продуктами питания – это важно для обеспечения безопасности ваших клиентов и вашей репутации.

• Страхование ответственности – Разумно оформить простой полис страхования ответственности для вашего бизнеса. Если, в редких случаях, кто-то заболеет или получит травму из-за ваших продуктов питания, страхование ответственности защитит вас и ваше предприятие. Это обеспечит вам спокойствие, когда вы начнете обслуживать клиентов.

• Специальные разрешения – Подумайте, нужны ли вам дополнительные разрешения. Например, будете ли вы подавать алкоголь (например, тосты с шампанским или коктейли на мероприятиях)? Если да, вам потребуется получить лицензию на продажу алкоголя, чтобы легально продавать алкоголь. Кроме того, если вы будете работать под коммерческим названием (например, «Вкусный кейтеринг Divas»), вам может потребоваться зарегистрировать название «Doing Business As (DBA)» в вашем штате.

Потратьте немного времени на изучение местных требований. Первым шагом будет обращение в офис малого бизнеса вашего города или округа или в SBA (Администрация малого бизнеса) для получения справки. Они часто могут точно сказать, какие разрешения вам нужны. Да, это бумажная работа, но у тебя есть это! Проходите все юридические этапы шаг за шагом, и ваш бизнес будет на прочном фундаменте. Заблаговременное оформление всех этих пунктов позволит вам не беспокоиться — вы сможете с уверенностью предоставлять услуги, зная, что полностью соблюдаете все правила.

Шаг 4: Обустройте кухню с минимальными вложениями

Одна из лучших сторон начала с малого — это то, что вы не нужна кухня по последнему слову техники или дорогие гаджеты в первый день. Используйте то, что у вас есть, и приобретите только самое необходимое. Прежде чем бежать покупать новое оборудование или изысканные сервировочные блюда, оцените свои текущие инструменты. Справится ли ваша большая кастрюля или запасной миксер с этой задачей? Вместо того, чтобы покупать всё новое, посмотрите, что можно найти подержанного или даже одолжить у друзей и родственников. Снижение расходов на начальном этапе поможет вам быстрее начать получать прибыль, поэтому сосредоточьтесь на самом необходимом и проявите изобретательность.

Вот некоторые основные предметы и оборудование, которые вам понадобятся для организации домашнего общественного питания (многие из которых, возможно, у вас уже есть):

• Качественная посуда: Пара больших кастрюль, сковородок и противней для приготовления больших порций еды. Также хороший набор ножей и прочные разделочные доски для безопасной и эффективной подготовки.

• Инструменты для приготовления пищи: Миски для смешивания, мерные стаканы/ложки, лопатки и электрический миксер или кухонный комбайн, если это необходимо для вашего меню. Это поможет вам без труда справиться с большими порциями.

• Сервировочное оборудование: Продумайте, как вы будете подавать и переносить еду. Сервировочные подносы или блюда, большие миски и сервировочные приборы (щипцы, половники, лопатка для торта и т. д.) пригодятся для сервировки фуршетов или семейных застолий. Вам не нужны серебряные блюда — подойдут простые, презентабельные блюда, а для особых случаев можно арендовать более красивую посуду.

• Транспортировка и хранение: Чтобы сохранить горячие блюда горячими, а холодные — холодными во время доставки, приобретите термоконтейнеры или холодильники. Также запаситесь контейнерами для хранения продуктов (с крышками) для подготовки ингредиентов заранее и безопасного хранения остатков.

• Основные правила безопасности и очистки: Убедитесь, что у вас есть пищевой термометр (чтобы убедиться, что блюда нагреваются до безопасной температуры), достаточное количество кухонных полотенец, дезинфицирующее средство или мыло для мытья поверхностей и, возможно, несколько одноразовых перчаток для гигиеничного обращения с продуктами.

Помните, Ваша домашняя кухня может стать вашей штаб-квартирой Когда вы начинаете. Многие успешные кейтеринговые компании начинались всего лишь с домашней плиты и мечты! Если вы соблюдаете правила гигиены, небольшая кухня идеально подходит для небольших мероприятий. Вы всегда сможете модернизировать её или арендовать более просторную кухню по мере роста вашего бизнеса. На данный момент начните с инструментов, которые вам действительно нужны для безопасного приготовления и доставки еды. Экономно и креативно используя оборудование, вы снижаете накладные расходы и обеспечиваете себе прибыль с самого начала.

Шаг 5: разумно оценивайте свои услуги

Ценообразование может показаться сложным, если вы новичок. Вы можете задаться вопросом: «Сколько мне следует установить?» Цель — установить цену, которая будет привлекательна как для клиентов, так и для тех, кто ищет услуги. и Справедливо компенсирует вам ваш труд. Начните с расчета стоимости каждой работы. Сюда входят ингредиенты для меню, упаковка и одноразовые предметы сервировки, а также такие расходы, как топливо, если вы будете доставлять еду или обслуживать её на месте. Также учитывайте своё время (и время помощников) в стоимости — ваш труд имеет ценность! После того, как вы всё просчитаете, убедитесь, что цена, которую вы запросите у клиента, покрывает эти расходы. с некоторой прибылью сверхуВы заслуживаете чего-то за свой упорный труд, а не просто выхода в ноль.

Распространенный подход в сфере общественного питания — это взимание платы на человека Для мероприятий. Например, вы можете решить, что стоимость определённого меню составляет $30 на гостя; если клиенту нужно обслуживание 20 человек, это 20 × $30. В качестве альтернативы, для очень небольших заказов (например, дюжины ланч-боксов) вы можете взимать фиксированную цену за пакет. Выберите подходящую вам модель ценообразования: для мероприятий цена за человека — это удобно, но вы также можете устанавливать цену за блюдо или за час, в зависимости от ситуации. Устанавливая цены, изучите цены других небольших кейтеринговых компаний или ресторанов в вашем районе на аналогичные предложения. Это даст вам примерный диапазон цен и поможет убедиться, что ваша цена не будет слишком низкой или слишком высокой по сравнению с типичной рыночной ценой.

Важно, не недооценивай себя. Поначалу может возникнуть соблазн установить супернизкие цены, поскольку вы новичок, но помните, что вы предоставляете профессиональные услуги. Слишком низкие цены могут не только вывести вас из строя (если вы едва покрываете расходы), но и сигнализировать клиентам о низком качестве. Вместо этого устанавливайте разумные цены и будьте уверены в их качестве. Вы всегда можете предложить временную скидку в честь запуска или небольшую надбавку (например, бесплатный десерт) для новых клиентов, чтобы сделать предложение более привлекательным. По мере накопления опыта и получения отзывов вы будете чувствовать себя более уверенно в своих ценах. С каждым успешным завершением мероприятия ваша уверенность в том, что вы запрашиваете то, что заслуживаете, будет расти.

Шаг 6: Маркетинг и продвижение вашего бизнеса

Теперь пришло время рассказать о себе и найти первых клиентов! Маркетинг может показаться пугающим, но вы можете начать с малого, используя преимущественно бесплатные или недорогие методы. Главное — дать знать своему сообществу, что вы открыты для бизнеса. Вот несколько примеров. простые маркетинговые советы для начала:

• Присутствие в социальных сетях: Создайте аккаунт на одной или двух платформах, где, скорее всего, будут ваши потенциальные клиенты (многие кейтеринговые компании используют Facebook или Instagram). Регулярно делитесь аппетитными фотографиями ваших блюд, закулисными кадрами процесса приготовления и новостями о ваших услугах. Хорошая фуд-фотография — это… особенно Важно в интернете: яркие, качественные фотографии привлекут внимание. Вам не нужна модная камера; смартфон и естественное освещение у окна творят чудеса. Взаимодействуйте со своими подписчиками, отвечая на комментарии и даже задавая забавные вопросы (например, «Какая ваша любимая еда для души?»). Это укрепляет связь с аудиторией.

• Создайте простой веб-сайт: Веб-сайт — это ваша онлайн-база. Он не обязательно должен быть сложным. Одностраничного сайта с названием вашей компании, меню или перечнем услуг, контактной информацией и несколькими красивыми фотографиями может быть достаточно для начала. Вы можете использовать простые конструкторы сайтов (например, Wix, Squarespace или даже хорошо оформленную бизнес-страницу Facebook) — программирование не требуется. Наличие веб-сайта придаёт вам профессиональный вид и позволяет людям… найти вас в сети Когда они ищут кейтеринг в вашем районе, обязательно добавляйте отзывы или цитаты довольных клиентов, которые вы получаете, и расскажите немного о своей истории на сайте: почему вы любите кейтеринг и что делает ваши блюда особенными.

• Используйте возможности Word-of-Mouth: Ваша личная сеть может стать лучшим первоначальным маркетинговым инструментом. Расскажите друзьям, семье и коллегам о вашем новом кейтеринговом проекте. Вы можете предложить скидку на обслуживание небольшой вечеринки друзей или принести образцы блюд на общественное мероприятие. Это позволит людям лично познакомиться с вашим кулинарным мастерством. Более того, на начальном этапе некоторые из ваших задач могут быть связаны с… получить известность, чем получить большую прибыль – например, организуйте благотворительную акцию или местную встречу, где вы сможете представить свои блюда. Попробовав ваши изысканные творения, люди запомнят вас на будущее и порекомендуют другим. Всегда носите с собой несколько визиток или держите под рукой свои цифровые контактные данные, чтобы заинтересованные люди знали, как с вами связаться.

• Местные партнерства: Подумайте о сотрудничестве с местными компаниями или организаторами мероприятий. Например, вы можете представиться организаторам свадеб, координаторам общественных центров или офисам, которые часто заказывают кейтеринг. Дружеское электронное письмо или визит с примером меню могут привлечь их внимание. Иногда заведения ведут список «предпочтительных кейтеринговых компаний» — даже неформальные рекомендации о возможностях могут стать вашим первым успехом. Установление связей в небольших бизнес-группах (особенно в кругах женщин-предпринимателей) или вступление в местную торговую палату также может помочь распространить информацию о том, что… ваша служба общественного питания доступнаЛюди часто предпочитают нанимать кого-то, кто, как они чувствуют, им подходит. знать и доверие, поэтому построение таких отношений в вашем сообществе бесценно.

• Брендинг и материалы: По мере развития компании подумайте о создании логотипа или единого стиля для своего бренда. Вы можете сделать это недорого, используя бесплатные инструменты, такие как Canva, для разработки простого логотипа или брошюры-меню. Единые цвета, шрифты и стиль в ваших публикациях в социальных сетях или флаерах сделают ваш бизнес стильным и запоминающимся. Напечатайте несколько флаеров или меню, которые вы сможете оставить потенциальным клиентам. И всегда просите довольных клиентов оставлять отзывы — положительные отзывы (на вашем сайте, странице в Facebook или на таких платформах, как Yelp) значительно повысят ваш авторитет в глазах будущих клиентов.

Сочетание вышеперечисленных методов даст толчок вашему маркетингу без необходимости в большом бюджете. Последовательность – это ключ – регулярно появляйтесь в интернете и в своём сообществе, чтобы люди вас запомнили. Со временем ваши превосходные блюда и обслуживание создадут репутацию, которая будет генерировать всё больше и больше рекомендаций. Маркетинг – это, по сути, рассказ о себе и передача вашей любви к еде другим. Благодаря искреннему, дружелюбному подходу (и красивым фотографиям еды!) вы привлечёте клиентов, которые оценят то, что вы предлагаете.

Шаг 7: Начните с малого и сохраняйте уверенность

При запуске бизнеса легко сравнивать себя с крупными, устоявшимися кейтеринговыми компаниями, но помните, каждый Бизнес начинается с чего-то. Совершенно нормально (и даже разумно) начните с небольших событий и скромные цели. Ваш первый опыт в сфере кейтеринга может быть чем-то вроде детского праздника для друзей на 15 человек или собрания в местной церкви с простым меню обеда. Это здорово! Небольшие мероприятия — отличная тренировочная площадка для оттачивания рецептов, практики тайминга и освоения процесса кейтеринга. С каждым успешным мероприятием, каким бы маленьким оно ни было, вы развиваете свои навыки и профессиональная репутация. Отпразднуйте эти первые победы — они станут фундаментом, на котором вы построите свой бизнес.

По мере накопления опыта и уверенности вы сможете постепенно браться за более масштабные и сложные мероприятия. Возможно, после нескольких дней рождения и обедов в офисе вы почувствуете себя готовыми к обслуживанию свадьбы или большого праздника. Развивайтесь в своём темпе. И на протяжении всего этого роста продолжайте бежать бережно и разумно. Выработайте привычку контролировать расходы: даже начав зарабатывать больше, будьте осторожны и не тратьте слишком много на ненужные излишества. Расширение бизнеса — это не внезапная покупка тонны нового оборудования или найм большого штата сотрудников, а грамотное масштабирование. Например, если вам нужен дополнительный сотрудник на мероприятии, вы можете нанять официанта на неполный рабочий день вместо штатного сотрудника. Если вы планируете крупное мероприятие, требующее специального оборудования (например, дополнительные мармиты или формы для ледяных скульптур!), рассмотрите возможность аренды или займа вместо покупки готового оборудования. Не бойтесь приобретать оборудование из вторых рук или использовать креативные решения по мере роста. Это позволит вам снизить накладные расходы и увеличить прибыль.

Прежде всего, верьте в себя и свой талантУверенность — секретный ингредиент предпринимателя. Бывают моменты сомнений — возможно, вы переживаете: «Действительно ли я для этого создан?», или сталкиваетесь с препятствием, например, с неидеальным рецептом. Всякий раз, когда это случается, помните: почему ты начал: у вас есть страсть к кулинарии и мечта поделиться ею с другими, и это что-то значитВерьте, что с каждым опытом вы будете учиться и совершенствоваться. Тот факт, что вы начинаете этот путь, пусть даже с ограниченным бюджетом, говорит о вашей креативности и целеустремленности как бизнес-леди. Многие культовые предприятия общественного питания начинались на домашних кухнях, из чистого энтузиазма. Проявляя находчивость, придерживаясь своего видения и обучаясь на ходу, вы закладываете основу для поистине успешной карьеры в сфере общественного питания.

У вас есть это! Каждый ваш шаг — от написания первой идеи меню до обслуживания первого платящего клиента — приближает вас к цели. Открытие кейтерингового бизнеса — это не просто приготовление еды, это вера в себя и расширение прав и возможностей себя Зарабатывайте деньги, занимаясь любимым делом. Работайте над каждым событием по отдельности, поддерживайте высокие стандарты и продолжайте развивать свой бизнес и уверенность в себе. Я поддерживаю вас в этом восхитительном предпринимательском приключении. За вас! Ваш Успех общественного питания!